El restaurante de São Paulo sitúa la hospitalidad personalizada en el centro de una experiencia gastronómica inmersiva
- Tuju ocupó el puesto No.70 en The World’s 50 Best Restaurants 2025, ingresando por primera vez a la 50 Best Extended List: 51-100.
- El restaurante ganó el Art of Hospitality Award como parte de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, convirtiéndose en el primer restaurante latinoamericano en recibir este reconocimiento.
· Bajo el liderazgo del chef-propietario Ivan Ralston y su equipo, Tuju se ha consolidado gracias a su firme compromiso con el arte de la hospitalidad.
– El restaurante brasileño Tuju es anunciado hoy como ganador del Art of Hospitality Award, como parte de The 50 Best Restaurants 2026. El premio reconoce a un restaurante por la excelencia de su servicio, su calidez y la experiencia integral que ofrece a sus comensales. El ganador se determina mediante los votos de The 50 Best Restaurants Academy, cuyos miembros deben elegir el restaurante en el que vivieron su mejor experiencia de hospitalidad durante el periodo de votación de 18 meses.
El equipo detrás de Tuju busca que tanto el servicio como la experiencia del comensal reflejen un carácter inconfundiblemente brasileño. En lugar de apostar por un lujo formal y distante, su propuesta incorpora a la alta gastronomía la calidez y generosidad naturales del país, respetando al mismo tiempo las preferencias y el espacio personal de cada comensal.
La fuerza detrás de Tuju es el chef ejecutivo Ivan Ralston. Ralston abrió Tuju en 2014 después de trabajar en algunos de los restaurantes más destacados de Europa. Tras la pandemia global, en lugar de simplemente reabrir sus puertas, reinventó por completo el restaurante en una casa de tres pisos diseñada especialmente para el proyecto en Jardim Paulistano. En vez de aumentar el número de comensales, el chef Ivan Ralston y la Directora de Hospitalidad e Investigación Katherina Cordás decidieron atender únicamente a un tercio de los clientes que recibían en su restaurante anterior. El objetivo era sencillo: permitir que el equipo dedicara más tiempo a cada comensal y ofreciera un servicio verdaderamente personalizado.
Un elemento fundamental de la filosofía de hospitalidad de Tuju es el énfasis que el equipo pone en la anticipación. El restaurante cuenta con un discreto armario equipado con artículos que los comensales podrían necesitar inesperadamente durante la cena, desde lentes de lectura hasta materiales de dibujo para niños. Estos objetos no están a la vista, sino que se ofrecen únicamente cuando son necesarios, reflejando la filosofía de resolver una necesidad antes de que se convierta en una solicitud.
Otra de las razones por las que la hospitalidad de Tuju es tan reconocida es que la propuesta gastronómica está concebida como una extensión de la experiencia del comensal. Ralston y Cordás han desarrollado un menú en el que cada platillo busca generar conversación, conexión y una sensación de descubrimiento. En lugar de los tradicionales menús de temporada, el equipo crea menús degustación inspirados en fenómenos climáticos como la lluvia, la humedad, el viento y la sequía. La mayoría de los ingredientes provienen de pequeños productores de la región, además de otros productos descubiertos a lo largo de años de investigación.
Rachael Hogg, Editora Senior de Contenido de The 50 Best Restaurants, comenta: “Estamos encantados de anunciar a Tuju como ganador del Art of Hospitality Award de este año. El equipo de Tuju crea una experiencia de hospitalidad inmersiva, profundamente personal y diseñada intencionalmente en torno al recorrido del comensal, con detalles adicionales inesperados y encantadores. En muchos sentidos, Tuju demuestra que la hospitalidad de clase mundial se basa realmente en un diseño cuidadoso, una atención genuina y en hacer que cada comensal se sienta reconocido de manera personal, más que en una extravagancia excesiva”.
En Tuju, la hospitalidad excepcional está presente en cada momento. La calidez genuina, la atención a los detalles y una comprensión intuitiva de cada comensal se combinan para crear una experiencia que supera las expectativas. El programa de bebidas está dirigido por el Sommelier Principal Thiago Frencl y Thiago Menezes, cuyo equipo gestiona una bodega con más de 5,000 referencias de vino de productores brasileños e internacionales. En lugar de proponer un vino diferente para cada tiempo, el equipo adapta sus recomendaciones al estado de ánimo y las preferencias de cada comensal, buscando que las bebidas complementen la comida sin restarle protagonismo. Los cocteles de autor y los sofisticados maridajes sin alcohol siguen la misma filosofía estacional que la cocina.
El chef Ivan Ralston comenta: “La hospitalidad es lo que trasciende el aspecto comercial de un restaurante. Es lo que da profundidad a la experiencia y expresa el lado más humano de nuestra industria. La próxima revolución de la gastronomía no ocurrirá en las cocinas, sino en el comedor, a través de aquellas personas capaces de restaurar almas y honrar lo que realmente significa ser un restaurante”.
El Art of Hospitality Award es el segundo de varios reconocimientos que se anunciarán antes de la ceremonia de The 50 Best Restaurants 2026, que se celebrará en Lima, Perú, la noche del miércoles 4 de noviembre. El programa de este año incluirá una serie de eventos clave que se han convertido en pilares de las celebraciones de The 50 Best Restaurants: el foro de liderazgo de pensamiento The 50 Best Talks, que abordará algunos de los temas más relevantes que impactan actualmente al mundo de la hospitalidad; The 50 Signature Sessions, una serie de experiencias gastronómicas colaborativas abiertas al público, en las que chefs de The 50 cocinarán junto con reconocidos talentos locales para crear experiencias gastronómicas exclusivas; un Chefs’ Feast que pondrá en valor ingredientes de la más alta calidad y las técnicas culinarias por las que la región es reconocida; además de la ceremonia de premiación y la cuenta regresiva.
The 50 Group trabaja con la consultora de servicios profesionales Deloitte como su socio oficial e independiente de adjudicación, con el objetivo de ayudar a proteger la integridad y autenticidad del proceso de votación y de la lista resultante de The 50 Best Restaurants 2026. Consulta más información sobre el proceso de votación de The 50 Best Restaurants aquí.
Alejandra López alejandra.lopez@jeffreygroup.com
