Cocineras colombianas promueven gastronomía tradicional con mejor libro de recetas del mundo

diariodominicano.com

   Por Sylvia B. Zárate
   BOGOTÁ, 27 feb (Xinhua) -- La cocinera colombiana Heidy Pinto, cuyo libro "Envueltos" ganó en 2021 el premio al mejor libro de recetas del mundo en el Gourmand Awards, conversó con Xinhua sobre la importancia de dejar documentadas las recetas tradicionales del país sudamericano para el conocimiento de futuras generaciones.
   "Consideramos importante más que las recetas, la intención de facilitar que las personas las hagan, porque será lo que hará posible que permanezcan en el tiempo. Un libro de recetas se puede olvidar, pero una receta que se hace y se goza va pasar de generación en generación", dijo Pinto, quien escribió el libro junto a su madre, Zoraida Agamez.
   La colombiana explicó que a través del libro que ganó el reconocimiento, las personas en el mundo podrán encontrar más de 100 recetas de los tradicionales bollos (tamales) o envueltos colombianos, aunque también de otros países latinoamericanos como Honduras y México.
   "El libro es sobre envueltos porque es una tema donde teníamos una base fuerte de donde partir para empezar hacer este trabajo, pues estaba el conocimiento de las recetas y las técnicas de preparación de los envueltos", dijo.
   "Nos han dicho que es diferente a los demás libros de recetas porque trae relatos de dónde provienen las recetas, además de las técnicas y la cultura en que están inmersas las preparaciones", agregó la entrevistada.
   La cocinera refirió que el libro también recibió un reconocimiento en el Gourmand Awards de 2020, en medio del inicio de la pandemia del nuevo coronavirus.
   "Las recetas que tienen una fuerte conexión emocional con nosotras son aquellas que nos fueron legadas por nuestros familiares y amigos cercanos, especialmente el bollo (tamal) 'palo con palo' que data entre nosotros desde mi tatarabuela, es decir, la abuela de Chori", como le dicen de cariño a la mamá, según expresó la cocinera.
   Pinto comentó que en marzo venidero saldrá la cuarta edición del libro en español, aunque ya se traduce a otros idiomas para que más personas en el mundo puedan aprender sobre este platillo preparado con ingredientes como plátano, yuca, arroz, maíz y carne, entre muchos otros.
   La cocinera envió un mensaje a los jóvenes en el mundo para que se animen a involucrarse más con las cocinas de sus casas y aprendan más recetas de sus familiares, con la finalidad de no dejar morir las tradiciones gastronómicas y culturales de sus lugares de origen.
   La entrevistada citó a un "conocedor del tema", Germán Patiño, quien dijo sobre la cocina colombiana que "conocerla significa hacerla en la casa", a lo que Pinto añadió como mensaje "apropiarse recetas haciéndolas en la casa, no sólo en restaurantes y para el turismo".
   Aprovechó la ocasión para invitar a visitar Colombia, enamorarse de sus paisajes y explorar la gastronomía de las diferentes regiones.
   "Las cocinas tradicionales de Colombia tienen gran calidad de productos y magníficas recetas para probar y explorar, debido a la riqueza que aporta la diversidad de flora y fauna", dijo Pinto, para agregar la aportación que la gente hace a "la identidad del plato que se sirve".
   Anunció que junto a su familia trabaja en otros dos proyectos que se convertirán en libros, además de invitar a seguirle en redes sociales y participar de talleres virtuales sobre cocina típica colombiana.