MADRID, 29 ene (Xinhua) — Las tendencias ecológicas y respetuosas con el planeta se unieron a la alta cocina mundial en Madrid Fusión, la feria gastronómica más importante de España que se realiza del 28 al 30 de enero en la capital española, según explicó hoy su cofundadora Esmeralda Capel.
«La línea fundamental de este año ha sido la sostenibilidad en los recursos que se usan en la cocina. Hace falta que todos nos mentalicemos para cuidar el planeta desde que nos levantamos hasta que nos acostamos», explicó Capel en entrevista con Xinhua.
Observó que recientemente se ha producido una «explosión» de chefs que ya no sólo deleitan paladares con su creatividad, sino que además tienen conciencia social con el medio ambiente y las comunidades.
«Es una tendencia que se ha creado hace un par de años. Yo creo que es ahora cuando verdaderamente todos estamos tomando conciencia. Es muy raro que actualmente un cocinero no sea consciente de que debe ser una persona que contribuya a mejorar el medio ambiente, no a destrozarlo», señaló.
En el evento han desfilado los mejores chefs españoles, como Ferrán Adriá (que presentó el lunes su nuevo proyecto, ElBulli 1846), Juan Mari Arzak, Dabiz Muñoz o los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca (El Celler de Can Roca), cuyas ponencias versaron sobre la vanguardia gastronómica basada en la sostenibilidad.
Precisamente la cocina con fuerte vocación ecológica de Eneko Atxa, del premiado restaurante Azurmendi, le valió el título de Cocinero del Año y consolida el «buen estado de la gastronomía española», según Capel.
«Vivimos un momento dulce. Está en ebullición. Antes teníamos unos cuantos gurús, como Adriá, Arzak o los Roca, pero ahora no solamente es eso, sino que España está llena de chefs jóvenes que quieren aprender y ya tienen una calidad muy alta. Es el mejor momento de nuestra historia», señaló.
La presencia de cientos de empresas de materias primas de «altísima calidad», de instrumentos para la cocina y de expertos avala la tesis de Capel y subraya la existencia de una cultura gastronómica latente en el país que va más allá de la comida.
Por su parte, Antonio Naranjo, propietario de Dr. Stravinsky, una de las coctelerías más prestigiosas de España, expresó que «lo más importante es que se ha creado una comunidad».
«Cuando haces eso, el aprendizaje común es mucho más rápido y creas cantera de personas nuevas que se interesan por lo que se está viendo en Madrid Fusión. Lo más importante de este evento es cómo educa a las personas y une tanta gente que se conoce aquí y después trabajan juntos», señaló Naranjo.
En esta ocasión, el país invitado fue Hungría, que quiso mostrar al mundo el refinamiento de la nueva ola de su cocina.
El húngaro Zoltan Nagy dijo que «estamos enseñando nuestro trabajo al montar nuevos platos. Pero tenemos la ventaja de que exista menos miedo por la presión de la tradición que tienen España, Francia o Inglaterra. Los chefs húngaros que están saliendo ahora hacen cosas muy interesantes». Fin
2019-01-29 19:09:05
