Por HUMBERTO CONTRERAS VIDAL.<\/p>\n\n\n\n
A solicitud de uno de nuestros lectores, se realiz\u00f3 una breve investigaci\u00f3n documental sobre la contaminaci\u00f3n del arroz con ars\u00e9nico. El ars\u00e9nico es un elemento qu\u00edmico que se encuentra formando parte de la corteza terrestre. Esto significa que de forma natural est\u00e1 presente en la tierra y en el agua de todo el planeta, por cuya raz\u00f3n, es esperable que en cualquier parte del mundo el arroz contenga ars\u00e9nico.<\/p>\n\n\n\n
El ars\u00e9nico (As+3<\/sup>), el que se encuentra en el arroz, es conocido en toxicolog\u00eda como el \u201crey de los venenos\u201d. El mismo es capaz de afectar la piel, producir c\u00e1ncer y enfermedades del coraz\u00f3n. Adem\u00e1s de, enfermedades metab\u00f3licas y sist\u00e9micas como: Diabetes Mellitus Tipo 2, Neuropat\u00eda perif\u00e9rica (p\u00e9rdida de sensibilidad o sensaci\u00f3n de hormigueo en manos y pies) y Efectos en el desarrollo de los ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n \u00bfEs posible cultivar arroz que no contenga ars\u00e9nico?<\/em><\/p>\n\n\n\n Es muy dif\u00edcil, por no decir, casi imposible cultivar arroz que no contenga ars\u00e9nico. Esto se debe a que el arroz crece en condiciones de inundaci\u00f3n (con mucha agua). El ars\u00e9nico es parte del suelo y del agua de riego. Este elemento est\u00e1 en el suelo y en el agua sin que nadie lo haya a\u00f1adido. Est\u00e1 presente por razones geol\u00f3gicas (es parte de la tierra). Por cuya raz\u00f3n, el ars\u00e9nico y otras sustancias presentes en el agua y el suelo formar\u00e1n parte del desarrollo del arroz y de su estructura final.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo podemos reducir el contenido de ars\u00e9nico del arroz antes de consumirlo?<\/em><\/p>\n\n\n\n Hay que saber que el ars\u00e9nico suele concentrarse en la c\u00e1scara. Raz\u00f3n por la cual, el arroz blanco contiene menos cantidad de ars\u00e9nico que el arroz integral. Adem\u00e1s, estudios han demostrado que lavando el arroz (como se acostumbra en muchos hogares dominicanos, hasta que el agua salga clara) se puede reducir el contenido el ars\u00e9nico entre un 10 y 15%. Este es el ars\u00e9nico que est\u00e1 pegado a la superficie del grano y que es eliminado durante el lavado.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPor qu\u00e9 el arroz dominicano es de los m\u00e1s seguros del mundo?<\/em><\/p>\n\n\n\n El Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) llev\u00f3 a cabo un estudio en Centroam\u00e9rica y la Rep\u00fablica Dominicana durante 2023 y 2024. Se encontr\u00f3 que el arroz dominicano contiene una media de ars\u00e9nico de 0.039 a 0.04 mg\/Kg. Este valor es un 80 % menor al l\u00edmite m\u00e1ximo de 0.2 mg\/Kg establecidos por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud.<\/p>\n\n\n\n Se ha calculado que un dominicano promedio consume hasta 70 Kg (154 libras) de arroz por a\u00f1o. Esto significa que en un a\u00f1o, un dominicano se come 2.8 mg netos de ars\u00e9nico.<\/p>\n\n\n\n La dosis letal, esto es, la cantidad de ars\u00e9nico que puede quitar la vida a un ser humano se ha establecido entre 70 y 200 mg. Un dominicano tendr\u00eda que comerse el arroz equivalente a 25 a\u00f1os de una sola sentada para alcanzar la dosis letal. Lo cual es f\u00edsicamente imposible y es lo que nos hace afirmar que el arroz dominicano es uno de los m\u00e1s seguros del mundo.<\/p>\n\n\n\n Observaciones finales<\/em><\/p>\n\n\n\n Estudios nacionales y las autoridades pertinentes han llevado y llevan a cabo acciones continuas que garantizan la seguridad del arroz que se consume en la Rep\u00fablica Dominicana.<\/p>\n\n\n\n El suelo y el agua utilizada en los cultivos, es garant\u00eda de que el contenido de ars\u00e9nico en el arroz dominicano podr\u00eda ser menor al de muchos arroces importados.<\/p>\n\n\n\n Que quede claro que, la presencia de ars\u00e9nico en el arroz es un fen\u00f3meno esencialmente biol\u00f3gico derivado del suelo y el agua.<\/p>\n\n\n\n Considerando que la Rep\u00fablica Dominicana es uno de los pa\u00edses que consumen mayor cantidad de arroz en la regi\u00f3n. Y a falta estudios que relacionen directamente las patolog\u00edas producidas por el ars\u00e9nico con las enfermedades de mayor incidencia en la salud p\u00fablica dominicana se puede reiterar que, el arroz dominicano est\u00e1 entre los m\u00e1s seguros del mundo.<\/p>\n\n\n\n