Por HUMBERTO CONTRERAS VIDAL.<\/p>\n\n\n\n
Las plantas han sido, son y ser\u00e1n un regalo de la naturaleza para curar las enfermedades que afectan al ser humano.<\/p>\n\n\n\n
Las principales sustancias qu\u00edmicas que se extraen en una tisana (t\u00e9) son compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles (aceites esenciales), compuestos polifen\u00f3licos (antioxidantes fijos), alcaloides y (carbohidratos complejos) muc\u00edlagos y polisac\u00e1ridos.<\/p>\n\n\n\n
Los aceites esenciales y los antioxidantes fijos son las sustancias que m\u00e1s f\u00e1cil se pierden y se deterioran cuando se prepara un t\u00e9. Recu\u00e9rdese que los aceites esenciales se pierden por evaporaci\u00f3n. Es ese olor que sale del recipiente donde se prepara el t\u00e9. Los antioxidantes se extraen y quedan en el t\u00e9 pero se transforman en otras sustancias f\u00e1cilmente con la acci\u00f3n del calor.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfCu\u00e1les son los efectos que pierden cuando se hierve por m\u00e1s tiempo del necesario?<\/em><\/p>\n\n\n\n Los aceites esenciales son las sustancias que tienen efecto antiespasm\u00f3dico (alivia dolores del est\u00f3mago y menstruales), sedante y ansiol\u00edtico (facilitan la relajaci\u00f3n y el sue\u00f1o), antif\u00fangico y antibacteriano (matan hongos y bacterias) y tambi\u00e9n, tienen efecto expectorante (ayudan a expulsar los \u201cmocos\u201d).<\/p>\n\n\n\n Estudios han mostrado que cuando se hierve por 2 minutos se pierde hasta el 50 % de los aceites esenciales. A los 5 minutos la p\u00e9rdida se eleva hasta el 80 %. Lo que indica que, con la costumbre de hervir hasta 20 minutos, lo m\u00e1s probable es que, en vez de un t\u00e9 medicinal, la persona se estar\u00e1 bebiendo un agua con color que no tiene ning\u00fan efecto de los que corresponden a los aceites esenciales.<\/p>\n\n\n\n Los antioxidantes fijos tienen efecto antiinflamatorio (ayudan contra la artritis y las inflamaciones), vasoprotector (mejora la circulaci\u00f3n de la sangre y evita v\u00e1rice), hipoglicemiante (ayuda a controlar el az\u00facar en sangre), y tienen efecto antienvejecimiento y cardioprotector (previene infartos del coraz\u00f3n y da\u00f1os en el ADN).<\/p>\n\n\n\n Por debajo de los 10 minutos de cocci\u00f3n se ha determinado que los antioxidantes fijos se extraen convenientemente. Sin embargo, despu\u00e9s de 15 y 20 minutos se ha observado una p\u00e9rdida de entre 30 y 50% de efectividad.<\/p>\n\n\n\n \u00bfUn ejemplo de antioxidante fijo?<\/em><\/p>\n\n\n\n Un ejemplo de antioxidante fijo son los glic\u00f3sidos. Estos son las sustancias org\u00e1nicas que suelen dar el color amarillo o anaranjado que tienen los t\u00e9s. Piense en el t\u00e9 de manzanilla o el t\u00e9 de tila.<\/p>\n\n\n\n Qu\u00edmicamente un glic\u00f3sido es un compuesto que tiene dos partes: la glicona (un az\u00facar) y la aglicona (la parte activa con efectos medicinales). Para que la aglicona pueda ejercer su efecto de mejorar la circulaci\u00f3n de la sangre o prevenir un infarto del coraz\u00f3n, es necesario que la mol\u00e9cula sufra una hidr\u00f3lisis. Esto significa que cuando el glic\u00f3sido pasa de la planta al agua la misma acci\u00f3n del calor provoca que se separe la glicona de la aglicona.<\/p>\n\n\n\n Una vez separada la mol\u00e9cula, ese t\u00e9 estar\u00e1 listo para ser bebido y producir el efecto medicinal esperado. Sin embargo, si despu\u00e9s de tener la aglicona activa en el t\u00e9, la persona sigue hirviendo la preparaci\u00f3n provocar\u00e1 que la aglicona se transforme qu\u00edmicamente (se oxidar\u00e1) y perder\u00e1 tambi\u00e9n los efectos que corresponden.<\/p>\n\n\n\n Ideas finales<\/em><\/p>\n\n\n\n Tal como se ha venido observando en los \u00faltimos escritos, la forma dom\u00e9stica m\u00e1s segura de garantizar la correcta extracci\u00f3n de sustancias qu\u00edmicas medicinales es la infusi\u00f3n. La infusi\u00f3n dar\u00e1 mayor garant\u00eda de protecci\u00f3n de las estructuras qu\u00edmicas de los aceites esenciales y de los antioxidantes fijos.<\/p>\n\n\n\n Como recomendaci\u00f3n final, se me ocurre proponer un m\u00e9todo que se podr\u00eda llamar COCINFUSI\u00d3N. Se trata de hervir entre 1 y 1.5 minutos \u2013minuto y medio- (realizar una decocci\u00f3n durante 60 a 90 segundos), y luego dejar reposar entre 8 y 10 minutos la tisana (t\u00e9). Este procedimiento siempre debe realizarse en un recipiente con tapa. La tapa reducir\u00e1 la p\u00e9rdida de aceites esenciales, y el tiempo de cocci\u00f3n elevar\u00e1 la calidad microbiol\u00f3gica de la tisana (t\u00e9). El m\u00e9todo de extracci\u00f3n pretende realizar una extracci\u00f3n rel\u00e1mpago a trav\u00e9s de una decocci\u00f3n e inmediatamente llevar a cabo una infusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n