{"id":639289,"date":"2025-09-21T20:20:35","date_gmt":"2025-09-22T00:20:35","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=639289"},"modified":"2025-09-21T20:20:37","modified_gmt":"2025-09-22T00:20:37","slug":"hay-comida-trasnochada-que-conviene-a-los-diabeticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=639289","title":{"rendered":"Hay comida trasnochada que conviene a los diab\u00e9ticos"},"content":{"rendered":"\n

Por Humberto Contreras Vidal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todos los alimentos ricos en almid\u00f3n que son hervidos en agua y guardados en la nevera para ser comidos al d\u00eda siguiente reducen significativamente su \u00edndice gluc\u00e9mico. Recu\u00e9rdese que, el \u00edndice gluc\u00e9mico es la rapidez con la que se eleva el nivel de glucosa (az\u00facar) en la sangre despu\u00e9s de consumir un alimento.<\/p>\n\n\n\n

Conforme a las instrucciones m\u00e9dicas, los diab\u00e9ticos deben seguir una dieta estricta. Consumir ninguna o peque\u00f1as porciones de alimentos que contengan carbohidratos r\u00e1pidamente digeribles. Los carbohidratos que se digieren r\u00e1pidamente son sustancias qu\u00edmicas que se conocen como monosac\u00e1ridos o az\u00facares simples.<\/p>\n\n\n\n

Los almidones son carbohidratos m\u00e1s complejos (polisac\u00e1ridos) que cuando entran al cuerpo se descomponen en az\u00facares m\u00e1s simples y elevan los niveles de glucosa en sangre. Este hecho no le conviene a los enfermos de diabetes.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, existen \u201calmidones resistentes\u201d que se descomponen parcialmente en az\u00facares m\u00e1s simples y tienden a disminuir significativamente el efecto da\u00f1ino que causan los almidones a los diab\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n

Cuando se hierven los cereales y granos (arroz, trigo, avena\u2026), vegetales con almid\u00f3n (papas, batatas, yuca, ma\u00edz\u2026) y legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles\u2026) lo que ocurre en el ablandamiento es que los almidones sufren un proceso que se conoce como gelatinizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La gelatinizaci\u00f3n es la que hace que las sustancias de nuestro cuerpo puedan actuar sobre los almidones para hacerlos m\u00e1s digeribles. Un almid\u00f3n no gelatinizado es un almid\u00f3n resistente que tiende a no afectar los niveles de az\u00facar en la sangre.<\/p>\n\n\n\n

Cuando un alimento contiene almid\u00f3n gelatinizado (que est\u00e1 blando y cocinado) puede sufrir un cambio f\u00edsico que se conoce como retrogradaci\u00f3n. Este cambio provoca que el almid\u00f3n gelatinizado cambie su forma y se convierta en una sustancia qu\u00edmica significativamente menos asimilable por el cuerpo.<\/p>\n\n\n\n

Esto quiere decir que, la retrogradaci\u00f3n que se hace conscientemente permite reducir el potencial da\u00f1ino de un alimento destinado a un diab\u00e9tico; y lo convierte parcialmente en una fibra diet\u00e9tica con funciones prebi\u00f3ticas (los prebi\u00f3ticos mejoran el tr\u00e1nsito intestinal y la salud en general).<\/p>\n\n\n\n

En pocas palabras cuando se cocina un alimento con almidones y se guarda en la nevera para comerlo al d\u00eda siguiente se reduce significativamente el efecto da\u00f1ino de ese alimento de cara a los enfermos de diabetes.<\/p>\n\n\n\n

Los diab\u00e9ticos deben consultar con su m\u00e9dico antes de ponerse a inventar el disfrute de los alimentos que les fueron prohibidos. No obstante, cocinar con la conciencia que nos da la qu\u00edmica permite alimentarnos con la seguridad de que no estamos da\u00f1ando nuestra salud.<\/p>\n\n\n\n

Al final, las reacciones qu\u00edmicas que permiten estar biol\u00f3gicamente vivos (metabolismo) est\u00e1n asociadas a m\u00faltiples factores que si son utilizados convenientemente puede elevar la calidad de la vida alimentaria en cualquier persona.<\/p>\n\n\n\n

El autor es doctor en ciencias qu\u00edmicas, residente en Santiago de los Caballeros. huco71@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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