{"id":560946,"date":"2024-09-22T10:39:43","date_gmt":"2024-09-22T14:39:43","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=560946"},"modified":"2025-02-03T03:25:35","modified_gmt":"2025-02-03T07:25:35","slug":"por-que-algunos-granos-producen-mas-gases-intestinales-que-otros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=560946","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 algunos \u201cgranos\u201d producen m\u00e1s gases intestinales que otros?"},"content":{"rendered":"\n

Por <\/strong>Humberto Contreras Vidal <\/p>\n\n\n\n

En este texto la palabra \u201cgranos\u201d se refiere a los cereales y legumbres que forman parte de la alimentaci\u00f3n de muchos pueblos del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Una legumbre es una semilla comestible que se desarrolla dentro de una vaina (c\u00e1scara tierna y larga en que est\u00e1n encerradas las semillas de algunas plantas). Las legumbres tambi\u00e9n se conocen como hortalizas. Ejemplos comunes de legumbres son los frijoles, lentejas, garbanzos, guisantes y soja.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Un cereal tambi\u00e9n es una semilla comestible, pero se desarrolla en una espiga (un tipo de estructura fina y larga donde se agrupan las flores para luego convertirse en frutos). Ejemplos de cereales son el trigo, arroz, avena, cebada y centeno.<\/p>\n\n\n\n

Para entender \u00bfPor qu\u00e9 algunos granos producen m\u00e1s gases intestinales que otros? Es importante establecer algunas diferencias entre las legumbres y los cereales. Adem\u00e1s de que ambos tipos de granos pertenecen a diferentes familias a nivel bot\u00e1nico, tambi\u00e9n difieren en su composici\u00f3n qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

Las legumbres son ricas en prote\u00ednas, fibra, vitaminas (como la vitamina C y B), minerales (como el hierro y el magnesio) y amino\u00e1cidos esenciales<\/a>. Los cereales son ricos en carbohidratos, especialmente almid\u00f3n, y tambi\u00e9n contienen prote\u00ednas, fibra, vitaminas (como la vitamina B y E) y minerales (como el zinc y el f\u00f3sforo)<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la clave est\u00e1 en las cantidades de sustancias no digeribles que contiene ambos tipos de granos. Los oligosac\u00e1ridos y amino\u00e1cidos azufrados que contiene las legumbres y cereales son las sustancias directamente vinculadas a la formaci\u00f3n de gases intestinales que se expulsan como pedos.<\/p>\n\n\n\n

Los oligosac\u00e1ridos son tipos de az\u00facares que no se digieren a nivel del est\u00f3mago ni del intestino delgado. Una vez llegan al intestino grueso son descompuestos por la acci\u00f3n de bater\u00edas que all\u00ed existen, lo cual libera hidr\u00f3geno. Simult\u00e1neamente, la descomposici\u00f3n de los amino\u00e1cidos azufrados libera azufre. El hidr\u00f3geno se une al azufre para formar sulfuro de hidr\u00f3geno (H2<\/sub>S). Este gas es uno de los principales responsables del olor caracter\u00edstico de los pedos.<\/p>\n\n\n\n

Hay que tener claro que en el intestino grueso tambi\u00e9n se forman otros gases y otros pueden llegar desde el exterior al introducirse por la boca. No obstante, las legumbres provocan una mayor producci\u00f3n de gases intestinales debido a que contienen mayores cantidades de oligosac\u00e1ridos no digeribles y mayores cantidades de amino\u00e1cidos azufrados que los que contienen los cereales.<\/p>\n\n\n\n

En general, la formaci\u00f3n de gases intestinales es inevitable y est\u00e1 directamente asociada a los alimentos que ingerimos y a pr\u00e1cticas y h\u00e1bitos personales.<\/p>\n\n\n\n

Todo alimento o actividad que mejore la digesti\u00f3n y absorci\u00f3n de los nutrientes en el tubo digestivo podr\u00e1 reducir la formaci\u00f3n de gases intestinales. Masticar bien y comer lentamente mejora la digesti\u00f3n. Est\u00e1 comprobado que el hinojo, jengibre, menta y an\u00eds reduce la formaci\u00f3n de gases intestinales. Cocinar con or\u00e9gano y\/o comino tambi\u00e9n sirve para el mismo prop\u00f3sito.<\/p>\n\n\n\n

En s\u00edntesis, los pedos esencialmente son el resultado de sustancias qu\u00edmicas no digeridas que son descompuestas en el intestino grueso por la acci\u00f3n bacteriana. Las legumbres contienen una mayor cantidad de estas sustancias que los cereales. Sin embargo, en la gastronom\u00eda dominicana se acostumbra utilizar simult\u00e1neamente cereales y legumbres en las comidas. Por tanto, como el ritmo de vida nos lleva a la mayor\u00eda acelerados \u00a1los pedos estar\u00e1n garantizados!<\/p>\n\n\n\n

El autor es doctor en ciencias qu\u00edmicas, residente en Santiago de los Caballeros. huco71@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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