propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas.<\/a><\/p>\n\n\n\nEl ingeniero qu\u00edmico de 38 a\u00f1os,\u00a0Enrique Barra<\/strong>, quien trabajaba en una empresa alimenticia, prob\u00f3 el ajo negro en el exterior y regres\u00f3 interesado en producirlo, pero en la Argentina no exist\u00edan los equipos que se utilizan para\u00a0transformar el ajo blanco tradicional en negro; trabajan con temperatura y humedad controladas<\/strong>, le sacan el azufre y, por lo tanto, la acidez y el sabor fuerte. Consigui\u00f3 e import\u00f3 unos de Chile.<\/p>\n\n\n\nAs\u00ed, en el 2018, comenz\u00f3 en el garaje de su casa con la iniciativa que se convirti\u00f3 en \u201cGarlic\u201d. El equipo permit\u00eda trabajar con 16 cabezas de ajo a la vez. Aplic\u00f3 sus conocimientos y logr\u00f3 fabricar un equipo m\u00e1s grande, para 200. \u201cEmpezamos a comercializarlo entre amigos -cuenta a LA NACION- <\/strong>hasta que nos invitaron a la Expo Delicatessen de C\u00f3rdoba en 2019. Era la oportunidad de saber si a la gente le gustaba<\/strong>; hicimos contrarreloj las autorizaciones y el packaging. Ganamos el premio a \u2018producto destacado\u2019. El 99% no lo conoc\u00eda y, al probarlo, le gustaba.<\/strong> Vimos que hab\u00eda mucho potencial para apostar\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\nPara escalar en la producci\u00f3n desarrollaron y fabricaron en C\u00f3rdoba los mismos hornos que se usan en Jap\u00f3n; cuentan con cuatro que le dan una\u00a0capacidad de procesamiento mensual de tres toneladas:\u00a0<\/strong>\u201cFuimos cumpliendo todas las etapas. A comienzo de este a\u00f1o se sumaron otros socios e inauguramos una\u00a0f\u00e1brica de 5000 metros [cuadrados] en R\u00edo Segundo<\/strong>. Distribuimos a todo el pa\u00eds\u201d.<\/p>\n\n\n\nBarra gan\u00f3 el premio de empresario joven otorgado por la Federaci\u00f3n Comercial de C\u00f3rdoba (Fedecom)<\/strong> y ahora participar\u00e1 a nivel nacional del certamen organizado por CAME. Su empresa trabaja con la Agencia Pro C\u00f3rdoba<\/strong> y con los ministerios de Producci\u00f3n y de Bioagroindustria. En esa tarea y con la participaci\u00f3n en ferias lograron tres clientes en Brasil para exportar sus productos.<\/strong><\/p>\n\n\n\nYa certificaron VPM sin gluten y est\u00e1n completando la HACCP y la de \u201cproducto org\u00e1nico\u201d puesto que se proveen de ajos de un campo mendocino certificado org\u00e1nico. \u201cLa Argentina es el segundo productor del mundo y Brasil el primer productor; esta transformaci\u00f3n permite darle valor agregado y comercializar y exportar con una ventaja competitiva\u201d, <\/strong>enfatiza Barra.<\/p>\n\n\n\nVenta<\/h2>\n\n\n\n
A nivel comercial, el ajo negro tiene dos canales de venta principales: uno es el gastron\u00f3mico gourmet y el otro es el nutricional y de cuidado de la salud.\u00a0<\/strong>La empresa vende a granel para los chefs y en presentaci\u00f3n de retail para consumidor final (dientes de ajo negro, pastas de ajo negro, aceite de oliva con ajo negro y polvo de ajo negro). Barra destaca la versatilidad que tiene el emprendimiento para responder a la demanda del mercado.<\/p>\n\n\n\nAsegura que en las \u00faltimas ferias el nivel de conocimiento del producto aument\u00f3 al 55%: \u201cEs lo que permitir\u00e1 expandir el negocio; incluso fabricamos para otras marcas.\u00a0Se est\u00e1 recomendando su consumo por sus propiedades antioxidantes, energizante, vigorizante y para reducir la presi\u00f3n arterial.<\/strong>\u00a0Como antioxidante retrasa el envejecimiento de las c\u00e9lulas y eso es positivo. Es un\u00a0alimento funcional\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\nEl ajo negro tiene un sabor dulce y salado, por lo que algunos expertos gastron\u00f3micos lo asocian al conocido como \u201cquinto sabor\u201d, el umami. Al momento de fermentarse, se torna de color oscuro, el olor fuerte desaparece y su textura se vuelve m\u00e1s suave.<\/p>\n\n\n\n
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diariodominicano.com Por\u2002Gabriela Origlia, periodista de La Naci\u00f3n de Argentina C\u00f3rdoba, 29 de julio, 2024.-\u2002Una\u00a0empresa dedicada al ajo negro instalada en C\u00f3rdoba\u00a0ser\u00e1 la primera en\u00a0exportarlo; el destino es\u00a0Brasil. Producen\u00a0tres toneladas mensuales\u00a0en hornos desarrollados y fabricados en esta provincia y est\u00e1n\u00a0certificando su presentaci\u00f3n en c\u00e1psulas\u00a0que elaboraron con el\u00a0Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos\u00a0de la\u00a0Universidad Nacional […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":548268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23,27],"tags":[],"class_list":["post-548267","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-internacional","category-portada"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diariodominicano.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/548267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diariodominicano.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diariodominicano.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodominicano.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodominicano.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=548267"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diariodominicano.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/548267\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":548269,"href":"https:\/\/diariodominicano.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/548267\/revisions\/548269"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodominicano.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/548268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diariodominicano.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=548267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodominicano.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=548267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodominicano.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=548267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}