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La alimentaci\u00f3n en los pueblos originarios<\/p>\n<\/p>\n
16:58:00 Barometro Latinoamericano No comments<\/p>\n<\/p>\n
Por V\u00edctor Manuel Barcel\u00f3 R.:<\/p>\n<\/p>\n
El ser humano lleva un largo proceso de evoluci\u00f3n, en que se realizan diversos cambios y circunstancias que van dando sentido m\u00e1s preciso a la vida gremial, fortaleciendo la identidad. Primero la recolecci\u00f3n, caza y pesca fueron los mecanismos utilizados para conseguir la alimentaci\u00f3n. Largo tiempo esos agrupamientos dedicaron a la b\u00fasqueda de animales susceptibles de ser dominados para que sirvieran de alimento, as\u00ed como de plantas suculentas que los paladares de aquellos momentos aceptar\u00e1n en su ingesta.<\/p>\n<\/p>\n
Cuando el hombre descubri\u00f3 el fuego, encontr\u00f3 las metodolog\u00edas para plantar y cosechar alimentos vegetales, localizar y domesticar animales, ali\u00f1arlos para alimentarse, el salto tecnol\u00f3gico fue sustantivo. Unos antes que otros, empezaron a crear f\u00f3rmulas, de elaboraci\u00f3n de sus alimentos. Al principio se tiraban al fuego y se com\u00edan, sin otros ingredientes. Las verduras apenas si se lavaban con las aguas de los cristalinos r\u00edos y lagunas impolutas, libres a\u00fan de la acci\u00f3n descocada de la civilizaci\u00f3n moderna que infecta r\u00edos, destruye lagunas, las azolva para desviar la corriente, construir una casa, un puente, a veces innecesario, terminando con belleza y uso de fuentes de agua dulce, que cada vez. escasean m\u00e1s en el Planeta.<\/p>\n<\/p>\n
Larga es la evoluci\u00f3n humana en el tema de la alimentaci\u00f3n. Conforme se constitu\u00edan en organizaciones mayores las sociedades -tribus en su mayor\u00eda- mayor sofisticaci\u00f3n se alcanzaba en la preparaci\u00f3n de los alimentos. Influenciaron en ellos: el h\u00e1bitat en que se desarrollaban, los criterios antropol\u00f3gicos, ideol\u00f3gicos, religiosos, pol\u00edticos, las condiciones pol\u00edticas y sociales en general.<\/p>\n<\/p>\n
Mientras en las fastuosas comelitonas que caracterizaron a los imperios de la antig\u00fcedad, se com\u00edan manjares simples: carnes de venado, pato, cisne, codorniz, alondra y cualquier otro animal de caza, preparados a las brasas y listos para comerse, generalmente acompa\u00f1ados con vino, cerveza y otras bebidas desarrolladas en la antigua Europa y las tierras aleda\u00f1as de Asia. Pero en todas las regiones todav\u00eda no \u00abdescubiertas\u00bb por la civilizaci\u00f3n occidental ocurr\u00eda algo similar.<\/p>\n<\/p>\n
En Am\u00e9rica el fondo de la alimentaci\u00f3n se caracteriz\u00f3 por una fuerte religiosidad -en los pueblos originarios- con alimentos populares que imitaban los ofrendados a los dioses e ingeridos por los sacerdotes. As\u00ed, al amaranto se le coloreaba con achiote u otras plantas que lo te\u00f1\u00edan de rojo, como si fuera sangre. Ese era uno de los alimentos m\u00e1s considerados en Mesoam\u00e9rica, que tras la invasi\u00f3n-conquista del imperio espa\u00f1ol, fue prohibido. no s\u00f3lo su ingesta, sino tambi\u00e9n su siembra y recolecci\u00f3n, con lo que afectaron considerablemente el nivel alimentario de los pueblos y comunidades.<\/p>\n<\/p>\n
Empero los pueblos continuaron sembrando este alimento, de manera oculta y utiliz\u00e1ndolo en sus ofrendas a los dioses, dado que la religiosidad se mantuvo activa en dichas poblaciones, muy a pesar de la yuxtaposici\u00f3n cultural y religiosa llevada a cabo durante los trescientos a\u00f1os de vida colonial. En Sudam\u00e9rica ocurri\u00f3 algo parecido, pero las culturas nativas continuaron con sus costumbres, que a\u00fan ahora son parte de la riqueza cultural de Mesoam\u00e9rica, la regi\u00f3n incaica y todo el Continente.<\/p>\n<\/p>\n
La Colonia espa\u00f1ola trajo a la Nueva Espa\u00f1a y todas sus posiciones logradas a sangre y fuego en el Continente americano, sus animales dom\u00e9sticos y algunas frutas y legumbres, llev\u00e1ndose de nuestro entorno una cantidad creciente de frutas y verduras que reprodujo en aquellos lugares. Sobresale la papa con su importante valor nutricio y mucho otros que solo se reproducen por ac\u00e1 como la pi\u00f1a, el mango, el banano o pl\u00e1tano y otros, junto a hortalizas y verduras propias de nuestro medio, que nunca lograron el tama\u00f1o, color y sabor nativos, por lo que siguieron siendo llevados hacia la pen\u00ednsula ib\u00e9rica y otros rumbos, por los puertos de Cartagena, Veracruz y Acapulco.<\/p>\n<\/p>\n
Pero ese intercambio de animales dom\u00e9sticos, frutas y verduras, que enriquecieron en ambos lados las posibilidades de una alimentaci\u00f3n rica y saludable, resulta en toda la Regi\u00f3n, con \u00e9nfasis en Colombia, Ecuador, Per\u00fa, M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica, un elemento sustantivo de su rica y variada gastronom\u00eda, apreciada ampliamente en Latinoam\u00e9rica, conocida y aceptada en muchos rumbos m\u00e1s de la madre-Tierra.<\/p>\n<\/p>\n
El empe\u00f1o de muchos a\u00f1os lleva a contar con restaurantes que ofrecen comida colombiana, mexicana o peruana, cada vez m\u00e1s cercana a los sabores y olores que inundan los restaurantes que en el territorio regional existen y que cada vez hay m\u00e1s en l\u00edos pa\u00edses hermanos del el Caribe. A\u00fan en los que existen alimentos con influencia nativa de origen europeo -Uruguay y Argentina- esta comida atrae por sus delicadas o intensas emanaciones, su sabor excepcional, incluso su picor, que bien medido, es un alentador de mayor ingesta, mejor sabor y creciente digestibilidad.<\/p>\n<\/p>\n
Mucho se escribe, desde hace tiempo, acerca de la gastronom\u00eda Latinoamericana. No s\u00f3lo nativos del solar patrio han lanzado sus dardos deliciosos para postular la genialidad de varios platillos de la Regi\u00f3n, fuertemente influenciada de la cocina asi\u00e1tica y de otros or\u00edgenes como: el ajiaco con pollo colombiano, tamales con molidos, el mondongo y otros; el ceviche peruano, el cuy, el rocoto relleno y el aj\u00ed de gallina; los mixiotes de pollo, los moles mexicanos que son la delicia culinaria del centro y sur del pa\u00eds, el pozole, de diversos colores como el mole, que se jerarquiza como un alimento completo, que ofrece prote\u00ednas, carbohidratos y grasas en las proporciones adecuadas para una palatividad de sabores y digesti\u00f3n saludable. All\u00ed van, en una mixtura excepcional: verduras, frutas, semillas, aves (pollo, guajolote o pavo) y cerdo y muchos platillos m\u00e1s que se degustan desde el m\u00e1s modesto restaurante, paradero o fonda hasta restaurantes de alta culinaria regional e internacional.<\/p>\n<\/p>\n
Empero hay un alimento que cubre muchos recovecos de la necesaria alimentaci\u00f3n cotidiana, mismo que puede encontrarse en M\u00e9xico tanto en sus restaurantes sofisticados o populares, como en carretas y puestos por doquier. All\u00ed los trabajadores, empleados, funcionarios, pol\u00edticos y todo tipo de personas, degustan el taco, los tacos, en que se amalgama una serie de ingredientes que les hace un bocado excepcional.<\/p>\n<\/p>\n
El taco es el resumen de la alimentaci\u00f3n popular. Se presenta con una tortilla de ma\u00edz redonda y caliente, en que se van incorporando, como en un rito, sus ingredientes: una embarrada de frijol refrito, a lo mejor aguacate en tiras, carne (res, cerdo, pollo) o pescado. Una salsa bien condimentada viene a darle lo profundo del sabor y habr\u00e1 de comerse sobre un plato un papel o servilleta, mediante una reverencia que a la vez que le consagra, evita la ca\u00edda de ingredientes en manos, camisa, pantal\u00f3n o dem\u00e1s prendas. Es una ricura imposible de olvidar.<\/p>\n<\/p>\n
v_barcelo@hotmail.com<\/p>\n<\/p>\n
alimentaci\u00f3n, antropol\u00f3gicos, cisne, codorniz, condiciones pol\u00edticas, ideol\u00f3gicos, pato, pol\u00edticos, religiosos, venado <\/p>\n
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