{"id":511567,"date":"2024-02-29T16:59:03","date_gmt":"2024-02-29T20:59:03","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=511567"},"modified":"2025-02-03T02:44:27","modified_gmt":"2025-02-03T06:44:27","slug":"matar-un-microbio-no-siempre-elimina-el-peligro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=511567","title":{"rendered":"Matar un microbio no siempre elimina el peligro"},"content":{"rendered":"\n

Por <\/strong>Humberto Contreras Vidal <\/p>\n\n\n\n

Las reacciones qu\u00edmicas que ocurren en el interior de los organismos vivos (metabolismo) originan sustancias qu\u00edmicas de desecho. As\u00ed, como el ser humano debe orinar y excretar heces fecales en su metabolismo para permanecer con vida; las bacterias, hongos, algas\u2026tambi\u00e9n producen sustancias de desecho.<\/p>\n\n\n\n

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Entre las sustancias que producen los hongos est\u00e1n las aflatoxinas, las cuales se han descrito en un texto anterior. Adem\u00e1s, entre otras razones, para su reproducci\u00f3n y protecci\u00f3n los hongos liberan esporas.<\/p>\n\n\n\n

Las esporas son c\u00e9lulas m\u00e1s resistentes y estables que las estructuras de las aflatoxinas. Esto implica que la destrucci\u00f3n de un hongo por medio del calor de cocci\u00f3n de un alimento no podr\u00e1 evitar la acci\u00f3n biol\u00f3gica t\u00f3xica y cancer\u00edgena de las aflatoxinas ni mucho menos el potencial de infecci\u00f3n de las esporas f\u00fangicas (esporas producidas por hongos).<\/p>\n\n\n\n

Se debe tener presente que los hongos son indicadores de materia org\u00e1nica en descomposici\u00f3n. Lo cual ocurre cuando un alimento se est\u00e1 da\u00f1ando.  Tambi\u00e9n que, las esporas son microsc\u00f3picas (no se pueden ver a simple vista) y que pueden estar presente en el aire, en la tierra y en el agua.<\/p>\n\n\n\n

Las esporas son c\u00e9lulas que funcionan como semillas que se mueven con facilidad. All\u00ed donde reposan se desarrolla un hongo. Las esporas son, quiz\u00e1s, las principales responsables de la contaminaci\u00f3n alimentaria cruzada que ocurre en el interior de un refrigerador (nevera). De ah\u00ed que no se deben dejar alimentos con hongos en la nevera porque se corre el riesgo de contaminar otros alimentos que est\u00e9n en contacto con el aire dentro de la nevera.<\/p>\n\n\n\n

En la cocina, el ba\u00f1o y lugares h\u00famedos de una casa es m\u00e1s com\u00fan encontrar hongos. Estudios han mostrado que, en ambientes h\u00famedos y oscuros, el n\u00famero de esporas f\u00fangicas es m\u00e1s elevado. Estos ambientes facilitan procesos al\u00e9rgicos en seres humanos y est\u00e1n asociados a otro tipo de enfermedades que afectan el pulm\u00f3n. Esto significa que las esporas, en general, sirven como veh\u00edculos para transportar semillas de microbios que provocan infecci\u00f3n del sistema respiratorio.<\/p>\n\n\n\n

En s\u00edntesis, se reitera que no se deben comer alimentos contaminados o que se sospeche que tengan hongos. Alimentos contaminados con hongos deben desecharse (tirarlos a la basura). Adem\u00e1s, hay que mantener los lugares en que vivimos lo m\u00e1s limpio, seco y organizado que podamos.  <\/p>\n\n\n\n

Hay que cocinar la cantidad de alimentos que vamos a comer. Valoremos la posibilidad de dejar la costumbre de cocinar para guardar y recalentar durante dos o tres d\u00edas. El valor nutritivo de un alimento preparado a nivel industrial o dom\u00e9stico disminuye con el paso del tiempo.  Evitemos que los microbios de cualquier reino se desarrollen. Al fin y al cabo, la presencia de microbios acelera las transformaciones qu\u00edmicas de las sustancias presentes en los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Con un enfoque qu\u00edmico de la vida, las personas ser\u00e1n m\u00e1s cuidadosas en la forma en que se alimentan, preparan y conservan sus alimentos. Si se ajustan algunas costumbres dom\u00e9sticas, se contribuye a mejorar la salud p\u00fablica de la Rep\u00fablica Dominicana.<\/p>\n\n\n\n

El autor es doctor en ciencias qu\u00edmicas, residente en Santiago de los Caballeros. huco71@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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