{"id":505864,"date":"2024-02-05T17:19:40","date_gmt":"2024-02-05T21:19:40","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=505864"},"modified":"2024-02-05T17:23:12","modified_gmt":"2024-02-05T21:23:12","slug":"el-futuro-de-la-inocuidad-alimentaria-y-su-importancia-para-la-seguridad-alimentaria-para-la-humanidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=505864","title":{"rendered":"El futuro de la inocuidad alimentaria\u00a0y su importancia para la seguridad alimentaria para la humanidad"},"content":{"rendered":"\n

Por Araceli Aguilar Salgado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAl tomar medidas para mantener la inocuidad de los alimentos hoy, protegemos las vidas y los medios de subsistencia del ma\u00f1ana\u201d FAO<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, ha habido inestabilidad en el \u00e1mbito de la inocuidad alimentaria, incluyendo las interrupciones en la cadena de suministro, la falta de mano de obra y un volumen en aumento de retiros de alimentos y bebidas. <\/p>\n\n\n\n

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Una de las problem\u00e1ticas que afecta a una gran parte de la poblaci\u00f3n son las enfermedades por transmisi\u00f3n alimentaria. Cada a\u00f1o, 600 millones de personas se enferman debido a los 200 tipos diferentes de enfermedades que pueden ser transmitidas por los alimentos. La poblaci\u00f3n con menos recursos y los j\u00f3venes est\u00e1n entre los m\u00e1s afectados. Las enfermedades transmitidas por los alimentos causan 420.000 muertes evitables al a\u00f1o.  <\/p>\n\n\n\n

Estas enfermedades pueden estar causadas por una mala manipulaci\u00f3n de los mismos, la contaminaci\u00f3n cruzada o por conservar los alimentos de forma incorrecta y se debe garantizar la inocuidad de los alimentos e insta a la responsabilidad de cada uno de nosotros para preservar los alimentos inocuos a lo largo de la cadena de suministro, desde el campo a la mesa. En cada parte de esa cadena, existen peligros que pueden causar contaminaci\u00f3n, hace referencia a todos los riesgos, sean cr\u00f3nicos o agudos, que pueden hacer que los alimentos sean nocivos para la salud del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Y desde esta perspectiva, la inocuidad cumple un rol esencial para asegurar que los alimentos a disponer no causen da\u00f1os al consumidor cuando sea preparado e ingerido de acuerdo con el uso que se destine (OPS\/OMS).<\/p>\n\n\n\n

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La forma en la que los alimentos se producen, almacenan, manipulan y consumen, afecta a su inocuidad, y cumplir con las normas alimentarias mundiales, establecer regulaciones de control de alimentos eficaces que incluyan preparaci\u00f3n y respuesta ante emergencias, proporcionar acceso al agua potable, aplicar buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas (terrestres, acu\u00e1ticas, ganaderas y hort\u00edcolas), fomentar el uso de sistemas de gesti\u00f3n de la inocuidad alimentaria por parte de los operadores de las empresas alimentarias y educar al consumidor en la elecci\u00f3n de alimentos sanos, son algunas de las formas en las que los gobiernos, las organizaciones internacionales, los cient\u00edficos, el sector privado y la sociedad civil trabajan para garantizar la inocuidad de los alimentos (ONU).<\/p>\n\n\n\n

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La FAO, ha alertado tambi\u00e9n, que a medida que el cambio clim\u00e1tico hace subir las temperaturas, estas se transforman en otro riesgo para la inocuidad de los alimentos. Los suelos m\u00e1s calientes, liberan m\u00e1s metales pesados que pueden ser absorbidos por los cultivos, el aumento de temperaturas favorece el aumento de plagas y enfermedades, haciendo a las plantas m\u00e1s vulnerables a da\u00f1os o infecciones por hongos.<\/p>\n\n\n\n

Los problemas para la inocuidad alimentaria relacionados con el cambio clim\u00e1tico est\u00e1n increment\u00e1ndose, afectando a nuestra salud, a los medios de vida, las econom\u00edas y el comercio transfronterizo, las cadenas de suministro de alimentos y los sistemas de reglamentaci\u00f3n, deben hacer frente a estos problemas mediante la adopci\u00f3n de pr\u00e1cticas y pol\u00edticas, para crear sistemas alimentarios resilientes, el futuro de la inocuidad alimentaria exige un enfoque proactivo en los sectores de salud, agr\u00edcola, comercial y ambiental.<\/p>\n\n\n\n

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Los desaf\u00edos y los m\u00e9todos para garantizar la integridad del suministro de alimentos evolucionan r\u00e1pidamente por lo que las tendencias emergentes en inocuidad alimentaria le brindan a la industria la oportunidad no solo de resguardar la salud p\u00fablica sino tambi\u00e9n de mejorar la calidad y la sostenibilidad general de nuestros sistemas alimentarios, las crisis recientes resaltan la necesidad de adoptar tecnolog\u00edas y procesos innovadores.<\/p>\n\n\n\n

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La inocuidad alimentaria es una prioridad en constante evoluci\u00f3n, la preocupaci\u00f3n por la seguridad alimentaria es cada vez mayor por parte de los consumidores y las autoridades, por lo que la presi\u00f3n del mercado y los distribuidores sobre los productores de alimentos va en aumento.<\/p>\n\n\n\n

Estas son las Tendencias para la inocuidad alimentaria en este a\u00f1o:<\/p>\n\n\n\n

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1. Nuevas tecnolog\u00edas<\/p>\n\n\n\n

Las nuevas tecnolog\u00edas digitales pueden ayudar a predecir y evitar problemas de inocuidad alimentaria y tener una mejor detecci\u00f3n y respuesta a los problemas cuando estos ocurran.<\/p>\n\n\n\n

Para garantizar la inocuidad alimentaria se utilizan Autosensores, blockchain, IoT y machine learning, el objetivo es prevenir y gestionar riesgos en la cadena de suministro.<\/p>\n\n\n\n

2. Fuerza laboral multigeneracional<\/p>\n\n\n\n

Se busca crear un lugar de trabajo donde los equipos diversos y multigeneracionales puedan prosperar y brindar oportunidades para el desarrollo de habilidades y el avance profesional en todos los niveles. De esta manera, las organizaciones pueden construir una fuerza laboral sostenible y resiliente.<\/p>\n\n\n\n

3. Alta rotaci\u00f3n de personal<\/p>\n\n\n\n

Los trabajadores de la industria alimentaria deben tener una capacitaci\u00f3n detallada sobre los protocolos y procedimientos de inocuidad alimentaria que deben seguir. Priorizando la informaci\u00f3n m\u00e1s importante para maximizar la eficiencia.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, los empleados tienen una alta tasa de rotaci\u00f3n, as\u00ed que, si la capacitaci\u00f3n es muy larga, el tiempo, esfuerzo, y costo involucrado en el proceso no valdr\u00e1n la pena. Por esa raz\u00f3n, los programas de retenci\u00f3n deben tener un enfoque en inocuidad, ofreciendo compensaciones atractivas y planes de desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

4. Industria 4.0<\/p>\n\n\n\n

Los fabricantes de alimentos y bebidas est\u00e1n utilizando robots para automatizar tareas, realidad virtual para el mantenimiento de m\u00e1quinas, tecnolog\u00eda de seguimiento y rastreo para una mejor trazabilidad y transparencia.<\/p>\n\n\n\n

La digitalizaci\u00f3n se considera una forma positiva de transformar la inocuidad alimentaria y hacer que los alimentos sean inocuos y est\u00e9n disponibles.<\/p>\n\n\n\n

La fabricaci\u00f3n inteligente brinda oportunidades para abordar posibles problemas de inocuidad alimentaria porque los sistemas de colaboraci\u00f3n totalmente integrados pueden responder en tiempo real para satisfacer las demandas y condiciones cambiantes en la f\u00e1brica.<\/p>\n\n\n\n

5. Transparencia en la cadena de suministro<\/p>\n\n\n\n

La trazabilidad alimentaria es una exigencia para la industria alimentaria en pro de evitar el fraude alimentario y preservar la salud p\u00fablica. Garantizar la inocuidad alimentaria es por lo tanto una obligaci\u00f3n de los fabricantes y un derecho del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

En ese sentido, la tecnolog\u00eda Blockchain revoluciona la trazabilidad alimentaria. Puede garantizar la trazabilidad de un producto, desde el origen hasta el consumidor final a partir de la lectura de C\u00f3digos Bidi de la etiqueta del producto.<\/p>\n\n\n\n

6. Regulaci\u00f3n m\u00e1s estricta<\/p>\n\n\n\n

En la mayor parte de los pa\u00edses la responsabilidad del control de los alimentos se comparte entre diferentes organismos y ministerios.<\/p>\n\n\n\n

Las funciones y responsabilidades de estos organismos pueden ser muy diferentes y la duplicaci\u00f3n de la actividad reguladora, la fragmentaci\u00f3n de las medidas de vigilancia y la falta de coordinaci\u00f3n son la norma.<\/p>\n\n\n\n

Puede haber grandes diferencias entre los distintos organismos en lo que respecta al personal especializado y los recursos disponibles. Y la responsabilidad de proteger la salud p\u00fablica puede entrar en conflicto con las obligaciones contra\u00eddas de fomentar el comercio.<\/p>\n\n\n\n

7. Gesti\u00f3n de riesgos<\/p>\n\n\n\n

El an\u00e1lisis de riesgos otorga a los encargados de formular pol\u00edticas la informaci\u00f3n y las pruebas necesarias para tomar decisiones de manera eficaz y transparente. Esto contribuye a mejorar los resultados en materia de inocuidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

El paradigma del an\u00e1lisis de riesgos compuesto por los elementos de evaluaci\u00f3n de riesgos, gesti\u00f3n de riesgos y comunicaci\u00f3n de riesgos, es aceptado a nivel internacional como el mejor medio para elaborar normas y sistemas de inocuidad de los alimentos a nivel mundial.<\/p>\n\n\n\n

8. Econom\u00eda circular<\/p>\n\n\n\n

La econom\u00eda circular contribuye a obtener alimentos inocuos, integrando aquellos riesgos f\u00edsicos, qu\u00edmicos y microbiol\u00f3gicos que generan un mayor impacto en el desperdicio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

De no tomarse en cuenta, es posible que incrementen los costos por no tener una producci\u00f3n sostenible que garantice el derecho a una alimentaci\u00f3n sana entre las futuras generaciones. El enfoque est\u00e1 en la reducci\u00f3n de huella de carbono y el uso de materiales eco-amigables.<\/p>\n\n\n\n

9. Pensamiento basado en riesgos<\/p>\n\n\n\n

Se trata de la capacidad de identificar se\u00f1ales tempranas y riesgos emergentes para la inocuidad alimentaria. Bajo estos principios es posible proporcionar advertencias oportunas que permitan la implementaci\u00f3n de medidas de mitigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, es vital para las autoridades y organizaciones nacionales e internacionales que se ocupan de la inocuidad de los alimentos. En consecuencia, es primordial desarrollar los an\u00e1lisis de datos para detecci\u00f3n temprana y planes de contingencia.<\/p>\n\n\n\n

10. Cultura de inocuidad<\/p>\n\n\n\n

Se debe fomentar, apoyar y fortalecer la cultura de inocuidad alimentaria en las granjas e instalaciones alimentarias, as\u00ed como en los hogares.<\/p>\n\n\n\n

No se pueden hacer mejoras dram\u00e1ticas para reducir la carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos si no se hace algo por cambiar el comportamiento humano.<\/p>\n\n\n\n

La cultura de la inocuidad se alcanza al cambiar la forma en la que los empleados piensan al respecto e inspir\u00e1ndolos a adquirir un compromiso con esta meta en la manera en todas las \u00e1reas y actividades de sus trabajos.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, el trabajo en equipo que es pensado de forma creativa permite crear un sistema de alimentos m\u00e1s seguro, digital y trazable que mejora la inocuidad alimentaria, la calidad de vida de los consumidores y prepara mejor a la industria para los eventos inesperados que podr\u00edan afectar el suministro de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

La inocuidad de los alimentos es una tarea de todos, que comparten los gobiernos, los productores y los consumidores. Cada uno desde el productor hasta el consumidor tiene un papel que desempe\u00f1ar a fin de garantizar que los alimentos que se consumen sean inocuos y no perjudiquen la salud.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa inocuidad de los alimentos es un asunto de todos\u201d. ONU<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

 <\/em><\/strong>Araceli Aguilar Salgado Periodista, Abogada, Ingeniera, Escritora, Analista y comentarista mexicana, del Estado de Guerrero E-mail <\/strong>periodistaaaguilar@gmail.com<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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