{"id":497657,"date":"2023-12-25T22:31:35","date_gmt":"2023-12-26T02:31:35","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=497657"},"modified":"2023-12-26T00:02:17","modified_gmt":"2023-12-26T04:02:17","slug":"esta-es-la-importancia-personal-y-social-del-cafe-para-la-humanidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=497657","title":{"rendered":"La importancia personal y social del caf\u00e9 para la humanidad"},"content":{"rendered":"\n

El caf\u00e9 ha evitado guerras porque, en cierta ocasi\u00f3n, dos l\u00edderes militares, enfrentados, decidieron \u201ctomarse un cafecito\u201d antes de que sonaran los tambores del conflicto b\u00e9lico. Y fue la paz\u2026.<\/p>\n\n\n\n

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Caf\u00e9 dominicano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jos\u00e9 Rafael Sosa<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 es la gran bebida arom\u00e1tica de la humanidad.  El caf\u00e9 es un lubricante y estimulante social que nos prepara para el nuevo d\u00eda, que saca las m\u00e1s profundas palabras la boca de los sabios. Para millones de personas, sin caf\u00e9 el mundo carecer\u00eda de sentido, con todo y lo exagerada que parezca la expresi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 es una de las bendiciones que ha permitido sobrellevar mejor el gusto por la vida a las generaciones humanas.<\/p>\n\n\n\n

Las cualidades del caf\u00e9 exceden su papel de energizante del organismo. Poca gente tiene conciencia del rol de esta bebida, aun cuando se ha beneficiado, sin darse cuenta, de lo que aporta, que nos entona con la vida.<\/p>\n\n\n\n

Para millones de personas, el caf\u00e9 es la entrada al d\u00eda, al trabajo, a la familia, al desapegarnos de la s\u00e1bana caliente que nos sirvi\u00f3 de cobijo, como cada noche, a prepararnos para la jornada que espera manos y mente para su desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 ha servido para acercar partes un conflicto, evitando desde tanto guerras entre naciones, como divorcios a nivel familiar, todo gracias a que, en el momento m\u00e1s \u00e1lgido y delicado, uno de los protagonistas de la crisis, decidi\u00f3 decir la frase m\u00e1gica: \u201cVamos a tomarnos un cafecito\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En 2021\/22, se consumieron a nivel mundial aproximadamente 170,5 millones de sacos de 60 kilogramos de caf\u00e9.  Esta cantidad supuso un incremento de casi 5,5 millones con respecto al consumo global de esta bebida caliente registrado durante la temporada anterior.<\/p>\n\n\n\n

Pero no se trata solo de su capacidad de llenar de energ\u00eda a los cuerpos que, adormilados a\u00fan, proceden de la cama y se aprestan a enfrentar las agendas diarias.<\/p>\n\n\n\n

El origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 tiene un claro origen africano, que gira sobre todo en torno, primero en Yemen<\/strong>, seg\u00fan versiones hist\u00f3ricas, pero hay otras que ente en la provincia de Kaffa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo que se sabe con m\u00e1s certeza es que los esclavos a los que se llevaba de lo que es hoy el Sud\u00e1n a Yemen y Arabia a trav\u00e9s del gran puerto de aquel entonces, Moca, sin\u00f3nimo ahora con el caf\u00e9, com\u00edan la suculenta parte carnosa de la cereza del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Cafeter\u00edas inglesas siglo XVII<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De lo que no cabe duda es de que el caf\u00e9 se cultivaba en el Yemen ya en el siglo XV y es probable que mucho antes tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

(1 Lo que se sabe con m\u00e1s certeza es que los esclavos a los que se llevaba de lo que es hoy el Sud\u00e1n a Yemen y Arabia<\/strong> a trav\u00e9s del gran puerto de aquel entonces, Moca, sin\u00f3nimo ahora con el caf\u00e9, com\u00edan la suculenta parte carnosa de la cereza del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

De lo que no cabe duda es de que el caf\u00e9 se cultivaba en el Yemen <\/strong>ya en el siglo XV y es probable que mucho antes tambi\u00e9n.) Aunque de origen africano, esta exquisita infusi\u00f3n es una herencia cultural del poderoso imperio otomano.<\/p>\n\n\n\n

Fueron los turcos quienes  lo pasearon por Europa el caf\u00e9 y son quienes crean los primeros quioscos dedicados a su venta recreativa.<\/p>\n\n\n\n

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Cafetera<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Luego, gradualmente, el caf\u00e9 se fue expandiendo por toda la sociedad occidental. El caf\u00e9, por medio de las cafeter\u00edas en Europa, se transform\u00f3 en el elemento que foment\u00f3 el intercambio de ideas entre pensadores e intelectuales, escuchados por muchos ciudadanos.  El caf\u00e9 ha sido un factor de inspiraci\u00f3n para las grandes revoluciones del mundo que han producido los avances de la humanidad en materia tecnol\u00f3gica y, sobre todo, de la validez de los derechos humanos.<\/p>\n\n\n\n

Ese ambiente de intercambio del pensamiento que se gest\u00f3 en las cafeter\u00edas, dio origen a movimientos sociales, como el marxismo, evidenciando que el caf\u00e9 tuvo gran responsabilidad en las grandes transformaciones sociales.<\/p>\n\n\n\n

Para el p\u00fablico com\u00fan europeo com\u00fan, pagar unos c\u00e9ntimos por un caf\u00e9 y, a cambio, poder escuchar a los pensadores revolucionarios de su \u00e9poca, era un precio que se pagaba con gusto.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 creci\u00f3 en su consumo al punto de llegar a ser una de las cuatro bebidas m\u00e1s consumidas del mundo: el agua, el alcohol y el t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

El colador de tela<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En los pa\u00edses del norte de Europa, el colador de caf\u00e9 de tela, incluyendo los m\u00e1s aislados como Islandia, fue el m\u00e9todo de preferencia para obtener el caf\u00e9 hasta bien entrado el siglo XX.<\/p>\n\n\n\n

El colador de caf\u00e9 se colocaba en una base de madera rectangular, armada de tres piezas: una argolla superior, para sostener el cuello del colador; un soporte lateral de aproximadamente doce pulgadas que un\u00eda la argolla superior con la base inferior, donde se colocaba la jarra con el colado.<\/p>\n\n\n\n

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En otras casas no ten\u00edan base de madera, sino que el colador del caf\u00e9 se manejaba en el jarro o lata donde este se herv\u00eda. Filtro de tela o colador<\/p>\n\n\n\n

Se cree el proceso de colar el caf\u00e9 utilizando una media inici\u00f3 a finales de siglo XVIII.  El colador se invent\u00f3 a la ca\u00edda del Imperio Romano de occidente, en Constantinopla, posteriormente pasa a Venecia, se extiende por Italia, desde donde se difunde a toda Europa y luego llega a Am\u00e9rica con los conquistadores.<\/p>\n\n\n\n

Pero hay versiones que le atribuyen la invenci\u00f3n del colador de tela a Jap\u00f3n. Luego de un tiempo, los filtros de franela con soportes met\u00e1licos empezaron a manufacturarse con el prop\u00f3sito exclusivo de colar caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Aunque todav\u00eda muy en uso en muchas partes de Am\u00e9rica Latina, este m\u00e9todo ha sido utilizado en todo el mundo consumidor de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

En Alemania, estuvo en uso hasta la llegada del filtro de papel inventado por la alemana Melitta Bentz <\/strong>en 1908.<\/p>\n\n\n\n

El proceso llevado a cabo es el siguiente: Una vez majado el grano en un pil\u00f3n, se vierte el polvo triturado en el colador, generalmente hecho de alg\u00fan retazo de tela, en muchos lugares, denominado como \u201cmedia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, hasta el d\u00eda de hoy, muchas personas alegan que el sabor del filtro de tela es inigualable.  En Costa Rica (conocido como chorreador), sigue siendo el m\u00e9todo preferido por muchos \u201cpuristas\u201d del caf\u00e9.  Tambi\u00e9n. Hay referencias hist\u00f3ricas que dicen que el colador de tela fue introducido en Chiapas, M\u00e9xico, en el siglo XVII.<\/p>\n\n\n\n

Se entiende que el molido ideal es de fino a medio, y el tiempo de infusi\u00f3n es de 3 a 4 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Este m\u00e9todo tiene como dificultad c\u00f3mo limpiar correctamente el colador, ya que los residuos se acumulan y pueden pasar al siguiente colado agregando amargura adicional.<\/p>\n\n\n\n

Pese a la modernidad de los sistemas para colar el caf\u00e9, de los cuales se dispone actualmente, hay quienes sostienen que nada, absolutamente nada, ofrece un sabor tan penetrante y arom\u00e1tico como el que produce el colador de tela.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo y por d\u00f3nde entra a RD?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 se comenz\u00f3 a cultivar en Rep\u00fablica Dominicana en 1735 en la regi\u00f3n sur, unas versiones cre\u00edbles, dicen que en Barahona y otras que fue en Bohech\u00edo, Sabaneta y El Cercado <\/strong>en el valle de San Juan<\/strong>, refiere el profesor universitario Rub\u00e9n Moreta<\/strong> en art\u00edculo que publica en el medio digital Las calientes del sur.<\/p>\n\n\n\n

A partir de esa fecha se extendi\u00f3 r\u00e1pidamente a varias regiones del territorio nacional, constituy\u00e9ndose en uno de los principales cultivos agr\u00edcolas del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 inicialmente se tostaba y mol\u00eda en un pil\u00f3n en los hogares sanjuaneros y para consumo se elaboraba mediante una cocci\u00f3n entre ocho a quince minutos en un envase (jarro, lata, olla, etc.).<\/p>\n\n\n\n

Posteriormente, se proced\u00eda a filtrar en un colador elaborado de tela medianamente gruesa, donde quedaba toda la in\u00fatil borra del caf\u00e9. A seguidas, se le echaba az\u00facar. \u201cOtras personas lo azucaraban durante se herv\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

A partir de los a\u00f1os ochenta se introdujo a nuestro pa\u00eds, la cafetera italiana o cafetera moka, (conocida popularmente como \u201cgreca\u201d, inventada por el ingeniero italiano Alfonso Bialetti<\/strong>, en 1931.<\/p>\n\n\n\n

Para cuando cre\u00f3 su prototipo de cafetera para cocina, solo era posible tomar un expreso en las cafeter\u00edas italianas: se preparaba en grandes m\u00e1quinas de caf\u00e9 expreso.<\/p>\n\n\n\n

Con la masificaci\u00f3n del uso de la greca, el viejo colador de tela fue desapareciendo de la cultura sanjuanera, primero y en todo el pa\u00eds, despu\u00e9s. Antes del colador, tambi\u00e9n casi ha desaparecido moler el caf\u00e9 en el pil\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La gente prefiere consumir el caf\u00e9 industrializado, que evita el trabajoso empe\u00f1o de molerlo a mano. Pero no tiene idea de lo que se pierde en t\u00e9rminos de cuerpo de sabor, de tonalidades.<\/p>\n\n\n\n

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El proyecto ColaMo Caf\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que el colador de tela de caf\u00e9 es parte de la historia de la cultura cafetera y pr\u00e1cticamente su uso se ha extinguido.<\/p>\n\n\n\n

Amaury Moreno,<\/strong> dise\u00f1ador gr\u00e1fico, creador de contenidos para medios web, es un esp\u00edritu inquieto en el cual radican con fuerza sus recuerdos del campo, incluyendo la forma en que su abuela preparaba el caf\u00e9 con colador de tela, logrando sabores \u00fanicos al a\u00f1adir malagueta, canela, vainilla, clavos de olor y hasta leche.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn mi memoria gustativa, todav\u00eda experimento el sabor de aquel caf\u00e9 inigualado por la tecnolog\u00eda de las grecas y de las m\u00e1quinas texturizadoras de leche caliente. Nada como eso\u201d dice.<\/p>\n\n\n\n

Por esta raz\u00f3n, ha iniciado un emprendimiento para poner en valor las coladoras de tela, a\u00f1adi\u00e9ndole un \u00e9nfasis artesanal al personalizarlas, con dise\u00f1os, colores y dibujos.<\/p>\n\n\n\n

Asegura que verdaderamente se cuela caf\u00e9, cuando se utiliza un pa\u00f1o, media o tela, como lo hac\u00edan nuestros abuelos.<\/p>\n\n\n\n

ColaMo Caf\u00e9,<\/strong> un proyecto que busca preservar los or\u00edgenes de su elaboraci\u00f3n, adem\u00e1s de resaltar las propiedades nutritivas que en ocasiones se pierden por involucrar la tecnolog\u00eda en nuestra cocina y que utiliza madera reciclada para sus coladoras como forma de ser consecuente con el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTengo en mente varios planes con mi empresa, planes que he puesto por etapas, y que con la ayuda de Dios no solamente ser\u00e1n las coladoras sino una marca reconocida por todos a nivel mundial\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Es improbable que la coladora de tela vuelva masivamente a ser utilizada, pero al menos, darle un espacio y no en las cocinas sino en las salas del hogar, como elemento cultural-educativo-cotidiano, para recordarnos esa forma de prepararlo. <\/p>\n\n\n\n

Su contacto es (809) 729-1111 y en las redes sociales se pueden ver sus coladoras en Instagram como colaMocaf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Enlaces web referidos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/lascalientesdelsur.com\/opinion\/303097\/quienes-recuerdan-el-cafe-molido-en-pilon-y-el-viejo-colador-de-cafe.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/cafeycoral.com\/2018\/08\/25\/filtro-de-tela-o-media\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.elcaribe.com.do\/panorama\/dinero\/emprendedores\/amaury-moreno-vuelve-a-lo-tradicional-con-colamo-cafe\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/elnacional.com.do\/amaury-moreno-rescata-la-coladora-tradicional-de-cafe\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/escueladecaferd.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Jose Rafael Paula Sosajoserafael.sosa@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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