{"id":497487,"date":"2023-12-24T18:53:16","date_gmt":"2023-12-24T22:53:16","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=497487"},"modified":"2025-02-03T02:28:12","modified_gmt":"2025-02-03T06:28:12","slug":"por-que-la-comida-no-tiene-el-mismo-sabor-fuera-de-tu-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=497487","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 la comida no tiene el mismo sabor fuera de tu pa\u00eds?"},"content":{"rendered":"\n

Por <\/strong>Humberto Contreras Vidal <\/p>\n\n\n\n

Este texto est\u00e1 dirigido a todas las personas que han tenido que abandonar temporal o permanentemente el lugar donde han nacido o se han desarrollado. Tambi\u00e9n, a aquellos que piensan mudarse lejos de sus lugares de origen.<\/p>\n\n\n\n

Es un regalo especial para todos los dominicanos que viven en cualquier parte del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1s, entre los asuntos culturales que m\u00e1s marcan a una persona est\u00e1n los temas gastron\u00f3micos (todo lo que tiene que ver con las comidas y bebidas). No importa donde vayas, adem\u00e1s de los seres queridos, lo primero que se extra\u00f1a es el sabor de las comidas y de las bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Por tal raz\u00f3n, en este breve escrito se se\u00f1alar\u00e1 los aspectos qu\u00edmicos esenciales que explican el sabor de los alimentos preparados en casa o los industrializados.<\/p>\n\n\n\n

Tomaremos como ejemplo el arroz blanco. Cuando se cuece un arroz blanco se utiliza fundamentalmente un recipiente con agua (H2O), Sal com\u00fan (NaCl) y calor. El sabor final y textura del arroz, adem\u00e1s de las t\u00e9cnicas del cocinero, depender\u00e1 de la composici\u00f3n qu\u00edmica del agua (su dureza) y del tipo de sal com\u00fan. Esto es, la sal com\u00fan comercial puede ser de origen marino o de mina. Adem\u00e1s, su composici\u00f3n qu\u00edmica puede ser alterada en un proceso industrial.<\/p>\n\n\n\n

Todo lo anterior implica que, aunque un mismo cocinero se traslade a otro pa\u00eds con el mismo arroz, el sabor de ese arroz ser\u00e1 diferente debido a que la composici\u00f3n qu\u00edmica del agua y de sal en el exterior son diferentes. Y vamos m\u00e1s lejos, la composici\u00f3n qu\u00edmica de los refrescos gaseosos de la misma marca que se venden en Am\u00e9rica Latina, Am\u00e9rica del Norte y Europa es diferente. Por esa raz\u00f3n, quienes han viajado sienten la diferencia del sabor de estas bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Los dominicanos suelen utilizar altas concentraciones de sal en las comidas. Tambi\u00e9n, se utilizan concentraciones significativas de carbohidratos (az\u00facares). Esto explica por qu\u00e9 hay quejas de dominicanos en muchos pa\u00edses, los cuales repiten frecuentemente -Esta gente come \u201cdesabr\u00edo\u201d-, -Esos dulces no saben a nada-. Y otras expresiones que se explican por las razones que se est\u00e1n exponiendo en estas l\u00edneas.<\/p>\n\n\n\n

Un mismo producto vegetal se cultiva en dos pa\u00edses diferentes, y aunque se haga toda la magia del mundo, la composici\u00f3n qu\u00edmica del mismo producto ser\u00e1 diferente. En consecuencia, el sabor, textura y propiedades fisicoqu\u00edmicas del producto que creci\u00f3 en un pa\u00eds tambi\u00e9n ser\u00e1n diferentes al que creci\u00f3 en el otro.<\/p>\n\n\n\n

No importa lo que hagas cuando est\u00e9s lejos de tu tierra, la comida que prepares nunca tendr\u00e1 el mismo sabor porque su composici\u00f3n qu\u00edmica ser\u00e1 diferente.<\/p>\n\n\n\n

El autor es doctor en ciencias qu\u00edmicas, residente en Santiago de los Caballeros. huco71@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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