diariodominicano.com<\/p>\n\n\n\n
Por Oscar L\u00f3pez Reyes<\/p>\n\n\n\n
Santo Domingo, R. D., 19 de febrero, 2023.- Miguel de Cervantes y Saavedra (1547-Espa\u00f1a-1616), autor de Don Quijote de la Mancha, pidi\u00f3: \u201cDime lo que comes y te dir\u00e9 qui\u00e9n eres\u201d, o sea, an\u00e9mico, achacoso y cansado, o saludable, potente y l\u00facido, en tanto que el maestro espiritual Swami Gur\u00fa Devanand (Trinidad y Tobago 1917-Nueva York 1990)\u00a0 apostill\u00f3 que \u201cLa salud entra por la boca\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En estas dos citas se interpreta que se enferma el que engulle en exceso, con mucha sal, az\u00facar, harina blanca y carne roja repleta de grasas y sustancias qu\u00edmicas, y que el cerebro y otros \u00f3rganos anat\u00f3micos se mostrar\u00e1n vigorosos, si consume alimentos vegetarianos.<\/p>\n\n\n\n
El vegetarianismo (platos naturales, frescos y balanceados) ha resurgido como un estilo de vida, que se asume como una decisi\u00f3n personal y, con frecuencia, en la montura de la obsesi\u00f3n. Andas como una tendencia contempor\u00e1nea, que gana adeptos en cada soplo con el rechazo de las carnes de vaca, pollo, cerdo, chivo, etc., as\u00ed como especies marinas y productos derivados de los animales.<\/p>\n\n\n\n
El vocablo \u201cvegetal\u201d (planta) proviene de los siguientes verbos e idiomas:<\/p>\n\n\n\n
Lat\u00edn \u201cvegetus\u201d: sano y fuerte.<\/p>\n\n\n\n
Franc\u00e9s: v\u00e9g\u00e9tarien: completo, sano y fresco.<\/p>\n\n\n\n
Ingl\u00e9s: vegetarian.<\/p>\n\n\n\n
Espa\u00f1ol: vegetal.<\/p>\n\n\n\n
Las investigaciones paleoantropol\u00f3gicas atestiguan que los seres humanos prehist\u00f3ricos se alimentaban, originalmente, con frutas, verduras y oleaginosas. La dieta vegetariana predomin\u00f3 en los dinosaurios, primates, antropoides, australopitecus y otros ancestros. En un tiempo, sacrificaron animales en rituales, lo que vari\u00f3 su fisonom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
El vegetarianismo como tal ech\u00f3 sus ra\u00edces, hace cuatro mil a\u00f1os, en la antigua India, con los practicantes de Hatha yoga y el l\u00edder jainista Parsu\u00e1. Luego fue acogido por los orfistas o seguidores del Orfismo o religi\u00f3n de la Grecia del siglo VI a. C. y, en Italia, por razones filos\u00f3ficas, como el yoga; religiosas (hinduismo y budismo), \u00e9ticas y por la no violencia contra los animales (amha en India).<\/p>\n\n\n\n
Con las guerras y las sequ\u00edas, que provocaron hambrunas, se increment\u00f3 el consumo de carne (relacionada con la caza y la pesca) en los siglos IV y VI despu\u00e9s de Cristo, lo cual mengu\u00f3 el vegetarianismo. La carne era escasa, como un lujo. La degustaci\u00f3n carn\u00edvora ha ganado terrenos, primordialmente, en los \u00faltimos mil a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
En los siglos IV y VI, el vegetarianismo fertiliz\u00f3 en la antigua India, en Grecia y Roma, y se extendi\u00f3 en los siglos XIX y XX. En 1847 surgi\u00f3 la primera sociedad vegetariana en el Reino Unido, y luego en Alemania y los Pa\u00edses Bajos. En 1906 fue fundada la Uni\u00f3n Vegetariana Internacional, y en 1944 la primera Vegan Society en Inglaterra.<\/p>\n\n\n\n
Usado por primera vez en 1839 por la escritora brit\u00e1nica Fanny Kemble (1809-1893), en el Journal of a Residence on a Georgian Plantation, cuando dijo que \u201csi hubiera tenido que ser su propia cocinera, inevitablemente habr\u00eda tenido que tornarse vegetariana\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Oficialmente, el sustantivo vegetarianismo fue acu\u00f1ado por los fundadores de la primera Asociaci\u00f3n Vegetariana Brit\u00e1nica, en 1842, y por la revista brit\u00e1nica de psicolog\u00eda y nutrici\u00f3n The Healthian. Cinco a\u00f1os despu\u00e9s -1847- surgi\u00f3 la Vegetarian Society, en M\u00e1nchester, Reino Unido.<\/p>\n\n\n\n
Los conceptos precedentes se refuerzan con las conocidas frases \u201cQue la dieta sea tu alimento y el alimento tu medicina\u201d, planteada por Hip\u00f3crates, el padre de la medicina, y que \u201cel alimento de ayer ser\u00e1 el alimento del ma\u00f1ana\u201d, sostenida por NACNE.<\/p>\n\n\n\n
Una persona vegetariana se nutre de frutas, verduras y legumbres, y renuncia a consumir carne, pescado o mariscos, aceites, grasas, harinas de huesos y colorantes. Otros rechazan presenciar espect\u00e1culos con animales y el uso de zapatos, cinturones, cueros, pieles y otros art\u00edculos fabricados del citado reino, asumi\u00e9ndose como un vegano esencialmente naturista y ecologista.<\/p>\n\n\n\n
Las investigaciones atestiguan que reducir la ingesta de carne roja mejora los niveles del colesterol, la diabetes, la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica, el c\u00e1ncer, y ayuda a la salud cardiovascular, intestinal y hormonal, el sistema inmunol\u00f3gico y el riesgo de mortalidad prematura.<\/p>\n\n\n\n
Otros no carn\u00edvoros consumen, parcialmente, productos de origen animal, por lo que la dieta se divide en vegana y vegetariana. Cada una posee sus particularidades y escalas. Swami Gur\u00fa Devanand los clasifica en tam\u00e1sicos, raj\u00e1sicos y sattvicos.<\/p>\n\n\n\n
Este dezmenuzar puede ser interpretado con la macrobi\u00f3tica, teor\u00eda divulgada por el fil\u00f3sofo japon\u00e9s George Ohsawa (1893-1966), fundamentada y ampliada en el \u201cPrincipio \u00fanico\u201d chino y budista Zen el Yin (femenino: silencio, fr\u00edo y oscuro) y el Yang (masculino: calor, claridad y sonido), aplicado a la tradicional dieta culinaria, la medicina y la espiritualidad.<\/p>\n\n\n\n
En esa separaci\u00f3n, los alimentos Yin pertenecen al reino vegetal, y los yang al dominio animal. Estos \u00faltimos, o \u201cyanquizaci\u00f3n\u201d (carnes rojas, grasas animales, hamburguesas y comidas r\u00e1pidas), son preparados con condimentos qu\u00edmicos, hormonas en los art\u00edculos procesados y especias fuertes y picantes, que son nocivos a la salud.<\/p>\n\n\n\n
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Oscar L\u00f3pez Reyes
Periodista-mercad\u00f3logo, escritor y art\u00edculista de El Nacional,
Ex Presidente del Colegio Dominicano de Periodistas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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