{"id":329050,"date":"2022-02-05T13:26:12","date_gmt":"2022-02-05T17:26:12","guid":{"rendered":"http:\/\/diariodominicano.com\/?p=329050"},"modified":"2022-02-05T13:29:23","modified_gmt":"2022-02-05T17:29:23","slug":"contaminacion-alimentaria-y-las-enfermedades-en-la-sociedad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=329050","title":{"rendered":"Contaminaci\u00f3n alimentaria y\u00a0las enfermedades en la sociedad"},"content":{"rendered":"\n

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Por: Dr. Am\u00edn Cruz<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNo hay componente m\u00e1s importante en la calidad de un alimento que su inocuidad\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En todas partes del mundo han surgido epidemias de enfermedades transmitidas por los alimentos, cuando hablamos de contaminaci\u00f3n alimentaria estamos hablando de contaminaci\u00f3n qu\u00edmica, f\u00edsica o biol\u00f3gica. Hablando con el m\u00e9dico naturalista Arcenio Estev\u00e9z Medina, nos dijo que hay m\u00e1s de 200 enfermedades que son causadas por el consumo de alimentos contaminados por bacterias, virus, par\u00e1sitos o sustancias qu\u00edmicas, como metales pesados y otros.<\/p>\n\n\n\n

El doctor Arcenio Estev\u00e9z Medina, vicepresidente de la  Organizaci\u00f3n Naciones Unidas para la Salud Natural, ONUSANA, que se ha propuesto dar una series de Cursos, Talleres sobre Nutrici\u00f3n, bajo la direcci\u00f3n y coordinacci\u00f3n del Dr. Estev\u00e9z con el objetivo de contribuir a una vida m\u00e1s saludable, comenzamos los d\u00edas mi\u00e9rcoles 23 y jueves 24 de febrero a partir de las 6:00 horas de New York, v\u00edas Zoom y Facebook = ONUSANA.<\/p>\n\n\n\n

Este problema de salud p\u00fablica cada vez mayor produce un impacto socioecon\u00f3mico considerable, debido a la presi\u00f3n ejercida sobre los sistemas de atenci\u00f3n de salud, la p\u00e9rdida de productividad y el deterioro del turismo y el comercio. Esas enfermedades contribuyen considerablemente a la carga mundial de morbilidad y mortalidad.<\/p>\n\n\n\n

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Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de car\u00e1cter infeccioso o t\u00f3xico y son causadas por bacterias, virus, par\u00e1sitos o sustancias qu\u00edmicas que penetran en el organismo a trav\u00e9s del agua o los alimentos contaminados. Los pat\u00f3genos de transmisi\u00f3n alimentaria pueden causar diarrea grave o infecciones debilitantes, como la meningitis.

De acuerdo a nuestras investigaciones con un minimo de nuestro conocimiento vamos a dar una panoramica de esta realidad. La contaminaci\u00f3n por sustancias qu\u00edmicas puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de larga duraci\u00f3n, como el c\u00e1ncer. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar discapacidad persistente y muerte.  Algunos ejemplos de alimentos insalubres son los alimentos de origen animal no cocinados, las frutas y hortalizas contaminadas con heces y los mariscos crudos que contienen biotoxinas marinas.<\/p>\n\n\n\n

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Bacterias:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • Salmonella, Campylobacter<\/em><\/strong> y Escherichia coli <\/em>enterohemorr\u00e1gica<\/strong>figuran entre los pat\u00f3genos de transmisi\u00f3n alimentaria m\u00e1s comunes que afectan a millones de personas cada a\u00f1o, a veces con consecuencias graves o mortales. Los s\u00edntomas son fiebre, dolores de cabeza, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, dolores abdominales y diarrea. Los alimentos asociados con los brotes de salmonelosis son, por ejemplo, los huevos, la carne de ave y otros productos de origen animal. Los casos de infecci\u00f3n por Campylobacter<\/em> de transmisi\u00f3n alimentaria son causados principalmente por la ingesti\u00f3n de leche cruda, carne de ave cruda o poco cocinada y agua potable. Escherichia coli<\/em> enterohemorr\u00e1gica se asocia con el consumo de leche no pasteurizada, carne poco cocinada y fruta y hortalizas frescas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
    • La infecci\u00f3n por Listeria<\/em><\/strong> provoca abortos espont\u00e1neos y muerte neonatal. Si bien es una enfermedad relativamente poco frecuente, la gravedad de sus consecuencias, que pueden llegar a ser mortales, sobre todo para los lactantes, los ni\u00f1os y los ancianos, sit\u00faa a la listeriosis entre las infecciones de transmisi\u00f3n alimentaria m\u00e1s graves. Listeria<\/em> se encuentra en los productos l\u00e1cteos no pasteurizados y en diversos alimentos preparados, y puede crecer a temperaturas de refrigeraci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      • La infecci\u00f3n por Vibrio cholerae<\/em><\/strong> se transmite por la ingesti\u00f3n de agua o alimentos contaminados. Los s\u00edntomas son, entre otros, dolores abdominales, v\u00f3mitos y diarrea acuosa profusa, que pueden dar lugar a deshidrataci\u00f3n grave y provocar la muerte. Los alimentos asociados con brotes de c\u00f3lera son el arroz, las hortalizas, las gachas de mijo y varios tipos de mariscos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Los antimicrobianos, como los antibi\u00f3ticos, son esenciales para tratar las infecciones causadas por las bacterias. Sin embargo, su utilizaci\u00f3n excesiva o err\u00f3nea en la medicina veterinaria y humana se ha vinculado a la aparici\u00f3n y propagaci\u00f3n de bacterias resistentes, que hacen que los tratamientos de enfermedades infecciosas en los animales y en el hombre dejen de ser eficaces. Las bacterias resistentes se introducen en la cadena alimentaria a trav\u00e9s de los animales (por ejemplo, las bacterias del g\u00e9nero Salmonella,<\/em> a trav\u00e9s del pollo).<\/p>\n\n\n\n

        La resistencia a los antimicrobianos es una de las principales amenazas a las que se enfrenta la medicina moderna.<\/p>\n\n\n\n

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        Virus:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Los s\u00edntomas caracter\u00edsticos de las infecciones causadas por norovirus son las n\u00e1useas, los v\u00f3mitos explosivos, la diarrea acuosa y los dolores abdominales. El virus de la hepatitis A puede provocar enfermedades hep\u00e1ticas persistentes y se transmite en general por la ingesti\u00f3n de mariscos crudos o poco cocinados o de productos crudos contaminados. La manipulaci\u00f3n de alimentos por personas infectadas suele ser la fuente de la contaminaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

        Par\u00e1sitos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Algunos par\u00e1sitos, como los trematodos presentes en el pescado, \u00fanicamente se transmiten a trav\u00e9s de los alimentos. Otros, en cambio, como Echinococcus spp<\/em> o Taenia solium<\/em>, pueden infectar a las personas a trav\u00e9s de los alimentos o por contacto directo con animales. Otros par\u00e1sitos, como Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica o Giardi<\/em>, se introducen en la cadena alimentaria a trav\u00e9s del agua o el suelo, y pueden contaminar los productos frescos.<\/p>\n\n\n\n

        Priones:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Los priones son agentes infecciosos constituidos por prote\u00ednas que se caracterizan por estar asociados a determinados tipos de enfermedades neurodegenerativas. La encefalopat\u00eda espongiforme bovina (o \u00abenfermedad de las vacas locas\u00bb) es una enfermedad por priones que afecta al ganado y que se relaciona con la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en los seres humanos. El consumo de productos c\u00e1rnicos procedentes de bovinos que contienen materiales especificados de riesgo, como tejido cerebral, constituye la v\u00eda de transmisi\u00f3n m\u00e1s probable del pri\u00f3n a los seres humanos.<\/p>\n\n\n\n

        Sustancias qu\u00edmicas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Las sustancias que plantean m\u00e1s riesgos para la salud son las toxinas naturales y los contaminantes ambientales.<\/p>\n\n\n\n

        • Las toxinas naturales<\/strong> abarcan las micotoxinas, las biotoxinas marinas, los gluc\u00f3sidos cianog\u00e9nicos y las toxinas presentes en las setas venenosas. Los alimentos b\u00e1sicos como el ma\u00edz o los cereales pueden contener elevados niveles de micotoxinas, como la aflatoxina y la ocratoxina, producidas por el moho presente en el grano. Una exposici\u00f3n prolongada a esas toxinas puede afectar al sistema inmunitario y al desarrollo normal, o causar c\u00e1ncer.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
          • Los contaminantes org\u00e1nicos persistentes <\/strong>son compuestos que se acumulan en el medio ambiente y en el organismo humano. Los ejemplos m\u00e1s conocidos son las dioxinas y los bifenilos policlorados, subproductos indeseados de los procesos industriales y de la incineraci\u00f3n de desechos. Se hallan en el medio ambiente de todo el mundo y se acumulan en la cadena alimentaria animal. Las dioxinas son compuestos muy t\u00f3xicos que pueden causar problemas reproductivos y de desarrollo, da\u00f1ar el sistema inmunitario, interferir en el funcionamiento hormonal y causar c\u00e1ncer.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
            • Los metales pesados <\/strong>como el plomo, el cadmio y el mercurio causan da\u00f1os neurol\u00f3gicos y renales. La presencia de metales pesados en los alimentos se debe principalmente a la contaminaci\u00f3n del aire, del agua y del suelo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

              Todos los a\u00f1os, casi 1 de cada 10 personas de todo el mundo enferma por ingerir alimentos contaminados, lo cual provoca m\u00e1s de 420.000 muertes. Los ni\u00f1os se ven afectados desproporcionadamente, pues se registran anualmente 125 000 muertes de menores de 5 a\u00f1os. La mayor\u00eda de esos casos son causados por enfermedades diarreicas.<\/p>\n\n\n\n

              Otras consecuencias graves de las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria incluyen insuficiencia renal y hep\u00e1tica, trastornos cerebrales y neurol\u00f3gicos, artritis reactiva, c\u00e1ncer y muerte. Las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria est\u00e1n estrechamente vinculadas con la pobreza en los pa\u00edses de ingresos bajos y medianos, pero son un problema de salud p\u00fablica creciente en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

              El comercio internacional cada vez mayor y las cadenas alimentarias m\u00e1s largas y complejas aumentan el riesgo de contaminaci\u00f3n alimentaria y el transporte de productos alimenticios infectados a trav\u00e9s de las fronteras nacionales. El crecimiento de las ciudades, el cambio clim\u00e1tico, la migraci\u00f3n y la intensificaci\u00f3n de los viajes internacionales agravan estos problemas y exponen a las personas a nuevos peligros<\/p>\n\n\n\n

              La carga que las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria imponen a la salud p\u00fablica, el bienestar social y las econom\u00edas se ha subestimado a menudo debido a la infranotificaci\u00f3n y la dificultad para establecer una relaci\u00f3n de causalidad entre las contaminaciones de alimentos y las enfermedades o muertes por ellas provocadas. El suministro de alimentos inocuos fortalece las econom\u00edas nacionales, el comercio y el turismo, contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional, y sirve de fundamento para el desarrollo sostenible.<\/p>\n\n\n\n

              La urbanizaci\u00f3n y los cambios en los h\u00e1bitos de consumo, en particular los viajes, han multiplicado el n\u00famero de personas que compran y comen alimentos preparados en lugares p\u00fablicos. Dado que la globalizaci\u00f3n ha potenciado la demanda de una mayor variedad de alimentos, la cadena alimentaria mundial es cada vez m\u00e1s larga y compleja. Ante el crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial, la intensificaci\u00f3n e industrializaci\u00f3n de la agricultura y la producci\u00f3n ganadera para satisfacer la creciente demanda de alimentos plantean a la vez oportunidades y dificultades para la inocuidad de los alimentos. Se prev\u00e9 que el cambio clim\u00e1tico tambi\u00e9n incidir\u00e1 en la inocuidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

              Estas dificultades suponen una mayor responsabilidad para los productores y distribuidores de alimentos en lo que ata\u00f1e a la inocuidad de los alimentos. Los incidentes locales pueden transformarse r\u00e1pidamente en emergencias internacionales debido a la rapidez y el alcance de la distribuci\u00f3n de los productos. Los alimentos insalubres plantean amenazas para la salud a escala mundial y ponen en peligro la vida de todos: los lactantes, los ni\u00f1os peque\u00f1os, las embarazadas, las personas mayores y las personas con enfermedades subyacentes son particularmente vulnerables. Las enfermedades diarreicas afectan cada a\u00f1o a unos 220 millones de ni\u00f1os, de los que 96 000 acaban muriendo.<\/p>\n\n\n\n

              Los alimentos insalubres generan un c\u00edrculo vicioso de diarrea y malnutrici\u00f3n que compromete el estado nutricional de los m\u00e1s vulnerables. La contaminaci\u00f3n de los alimentos puede producirse en cualquiera de las etapas del proceso de fabricaci\u00f3n o de distribuci\u00f3n, aunque la responsabilidad recae principalmente en el productor. Sin embargo, una buena parte de las enfermedades transmitidas por los alimentos se deben a alimentos que han sido preparados o manipulados de forma incorrecta en el hogar, en establecimientos que sirven comida o en los mercados.<\/p>\n\n\n\n

              No todos los manipuladores de alimentos y consumidores entienden la importancia de adoptar pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas b\u00e1sicas al comprar, vender y preparar alimentos para proteger su salud y la de la poblaci\u00f3n en general. Todos podemos contribuir a garantizar que los alimentos sean inocuos. He aqu\u00ed algunos ejemplos de medidas eficaces que podr\u00edan adoptarse:<\/p>\n\n\n\n

              Los responsables de la formulaci\u00f3n de pol\u00edticas pueden:<\/p>\n\n\n\n

              • crear y mantener sistemas e infraestructuras adecuados (por ejemplo, laboratorios) para gestionar y hacer frente a los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, en particular durante las emergencias;<\/li>
              • fomentar la colaboraci\u00f3n entre sectores como la salud p\u00fablica, la salud animal, la agricultura y otros, con el fin de mejorar la comunicaci\u00f3n y la actuaci\u00f3n com\u00fan;<\/li>
              • integrar la inocuidad de los alimentos en las pol\u00edticas y programas m\u00e1s generales relativos a la alimentaci\u00f3n (por ejemplo, la nutrici\u00f3n y la seguridad alimentaria);<\/li>
              • pensar en t\u00e9rminos globales y actuar a escala local a fin de garantizar que los alimentos producidos localmente siguen siendo inocuos cuando se exportan a otros pa\u00edses.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                Las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria est\u00e1n estrechamente vinculadas con la pobreza en los pa\u00edses de ingresos bajos y medianos, pero son un problema de salud p\u00fablica creciente en todo el mundo.  El comercio internacional cada vez mayor y las cadenas alimentarias m\u00e1s largas y complejas aumentan el riesgo de contaminaci\u00f3n alimentaria y el transporte de productos alimenticios infectados a trav\u00e9s de las fronteras nacionales.<\/p>\n\n\n\n

                El crecimiento de las ciudades, el cambio clim\u00e1tico, la migraci\u00f3n y la intensificaci\u00f3n de los viajes internacionales agravan estos problemas y exponen a las personas a nuevos peligros.<\/p>\n\n\n\n

                Para preservar la inocuidad en los alimentos y mantenerlos libres de microorganismos y agentes pat\u00f3genos se deben implementar las Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene y aplicar las cinco claves para la inocuidad de los alimentos recomendadas por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud:<\/p>\n\n\n\n

                \u00b7         Mantener la limpieza<\/p>\n\n\n\n

                \u00b7         Separar alimentos crudos y cocinados<\/p>\n\n\n\n

                \u00b7         Cocinar completamente los alimentos<\/p>\n\n\n\n

                \u00b7         Mantener los alimentos a temperaturas seguras<\/p>\n\n\n\n

                \u00b7         Usa agua y materias primas seguras<\/p>\n\n\n\n

                Las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria se reflejan en varias metas del Objetivo de Desarrollo Sostenible 3 y son una esfera prioritaria dentro de la labor de la Organizaci\u00f3n. Las actividades incluyen investigaciones y evaluaciones cient\u00edficas independientes de los peligros relacionados con los alimentos, programas de sensibilizaci\u00f3n sobre esas enfermedades y prestaci\u00f3n de apoyo para promover la inocuidad de los alimentos a trav\u00e9s de programas de atenci\u00f3n de la salud.<\/p>\n\n\n\n

                La  Organizaci\u00f3n Naciones Unidas para la Salud Natural, ONUSANA, te invita a participar del Curso de Intruducci\u00f3n a la Nutrici\u00f3n, los d\u00edas mi\u00e9rcoles 23 y jueves 24 de febrero a partir de las 6:00 horas de New York, v\u00edas Zoom y Facebook = ONUSANA, con el profesor y doctor Arcenio Estev\u00e9z Medina.<\/p>\n\n\n\n

                \u201cLa inocuidad de los alimentos, la nutrici\u00f3n y la seguridad alimentaria est\u00e1n necesariamente relacionadas para el cuidado de la salud\u00bb.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

                Dr. Am\u00edn Cruz, PhD, diplom\u00e1tico, historiador, educador, periodista,\u00a0escritor, CEO presidente fundador del Congreso Hispanoamericano de Prensa, Padre embajador del Periodismo Latinoamericano, residente en New York.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                Libre Press<\/strong>\u00a0<libropress@gmail.com><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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