{"id":312179,"date":"2021-11-29T15:50:03","date_gmt":"2021-11-29T19:50:03","guid":{"rendered":"http:\/\/diariodominicano.com\/?p=312179"},"modified":"2021-11-29T15:50:03","modified_gmt":"2021-11-29T19:50:03","slug":"sonreir-beber-y-conocer-al-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodominicano.com\/?p=312179","title":{"rendered":"Sonre\u00edr, beber y conocer al mejor"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><\/h1>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/tema-escaner\/escaner-delicias-del-paladar\/los-misterios-del-cafe\">LOS MISTERIOS DEL CAF\u00c9<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Foto-Prinipal.jpg\" alt=\"Granos\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>La Habana (Prensa Latina) Beber caf\u00e9 parece simple, sin embargo, tras ese sorbo en cualquier parte del planeta existe un entramado complejo que parte de la cosecha, pero se extiende al comercio y, sobre todo, la elecci\u00f3n del mejor.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>noviembre 29, 2021<\/li><li>14:23 ( UTC -05:00 )<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Por:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Roberto-F.-Campos-150x150.jpg\" alt=\"Roberto-F.-Campos\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Roberto F. Campos<\/p>\n\n\n\n<p>Periodista de la Redacci\u00f3n de Econom\u00edaShare on facebook&nbsp;Share on twitter&nbsp;Share on whatsapp&nbsp;Share on telegram&nbsp;Share on email<\/p>\n\n\n\n<p>Resulta una espiral ascendente que se apoya en ese peque\u00f1o grano e integra elementos como el clima, las condiciones del terreno de cultivo, la altura, el secado, el tostado y otros asuntos, como corresponde a los grandes productos.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan World Coffee Research, una organizaci\u00f3n agr\u00edcola de investigaci\u00f3n y desarrollo sin fines de lucro, fundada en 2012 y que se ha convertido en referencia para obtener datos importantes acerca de este grano, existen m\u00e1s de 100 especies de caf\u00e9, sin embargo, las principales son ar\u00e1biga y robusta.<\/p>\n\n\n\n<p>Pudieran mencionarse tambi\u00e9n eugenoides y anthonyi, nombres t\u00e9cnicos que probablemente poco digan a la mayor parte de los consumidores, m\u00e1s centrados en olores y gustos.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>EL INSOSPECHADO MUNDO DEL CAF\u00c9<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Due\u00f1o de sabores atractivos y, por tanto, un mercado grande con precios mejores, el ar\u00e1bigo seduce a la mayor\u00eda de los productores para convertirse en la especie m\u00e1s cultivada en el mundo, con alrededor del 60 por ciento de la producci\u00f3n mundial del grano.<\/p>\n\n\n\n<p>Aun cuando el robusta tiene mucha m\u00e1s cafe\u00edna, hasta el doble, el ar\u00e1bigo contiene mayores aceites y az\u00facares naturales que tienen efecto sobre el sabor y lo vuelven afrutado y dulce con respecto al primero, de sabor amargo intenso.<\/p>\n\n\n\n<p>Dentro de las especies del g\u00e9nero Coffea, solamente la ar\u00e1bica es aut\u00f3gama, ello quiere decir que sus flores tienen la capacidad de autopolinizarse, pero existe hasta un m\u00e1ximo del nueve por ciento de probabilidades de polinizaci\u00f3n cruzada, o sea, la intervenci\u00f3n del polen de flores de otras plantas.<\/p>\n\n\n\n<p>Este resulta un elemento interesante, pues la industria tiene en cuenta que el potencial gen\u00e9tico contribuye a la productividad de una plantaci\u00f3n; adem\u00e1s, porque atender a las caracter\u00edsticas de la variedad escogida favorece la rentabilidad y sostenibilidad del cultivo.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, el Coffea canephora (robusta) aporta aproximadamente el 40 por ciento de la producci\u00f3n mundial de caf\u00e9, aunque seg\u00fan los expertos origina una bebida de menor calidad; no obstante, es una excelente elecci\u00f3n para cultivar, pues suele ser m\u00e1s resistente a plagas y enfermedades.<\/p>\n\n\n\n<p>Pudiera decirse que estas dos son la base sobre la cual, atendiendo a la regi\u00f3n y el clima, surgieron diferentes tipos de cafetos con caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas diversas: porte y forma de la planta, tama\u00f1o y color del fruto, resistencia a enfermedades, sabor de la bebida, adaptabilidad y productividad.<\/p>\n\n\n\n<p>En Latinoam\u00e9rica, por ejemplo, las variedades tradicionales de ar\u00e1bica cultivadas, T\u00edpica y Bourb\u00f3n, dieron lugar por medio de mutaciones naturales o por cruzamientos espont\u00e1neos e inducidos, a otras como la Caturra, Mundo Novo, Catua\u00ed, Pache, Villa Sarch\u00ed, Pacas y Maragogipe.<\/p>\n\n\n\n<p>Son estas algunas de las m\u00e1s consumidas en todo el planeta, pues de cada 10 hogares del mundo donde se bebe caf\u00e9, en nueve este proviene de Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"748\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/hacienda-esmeralda.jpg 748w, https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/hacienda-esmeralda-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/hacienda-esmeralda-150x100.jpg 150w\" src=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/hacienda-esmeralda.jpg\" alt=\"hacienda-esmeralda\"><br><em><strong>LOS MEJORES DEL MUNDO<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Los criterios sobre las mejores marcas de caf\u00e9 son muy variados, incluso se puede tomar en cuenta aquello de que \u201cpara gustos se hicieron colores\u201d, pero la mayor\u00eda de los expertos coinciden en un grupo de favorecidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Esas marcas se seleccionan por el grano ideal de caf\u00e9 para cada ocasi\u00f3n y uso, pues no existe el mejor para todo, sino se escogen en dependencia de las elaboraciones posteriores y los distintos mercados.<\/p>\n\n\n\n<p>Coffee Review, una de las gu\u00edas de compra de este producto que goza de mayor influencia, con alrededor de un mill\u00f3n de lectores por a\u00f1o, emite evaluaciones regulares a partir de las catas que realizan sus expertos y con ello elabora una lista de los 30 mejores.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2020, una variedad resaltaba entre los cinco primeros lugares, Geisha o Gesha, originaria de los bosques de caf\u00e9 en Etiop\u00eda e introducida en Am\u00e9rica Central en 1953.<\/p>\n\n\n\n<p>Su tolerancia a la roya hizo que se extendiera por Panam\u00e1, aunque la fragilidad de las ramas provoc\u00f3 que los agricultores abandonaran poco a poco el cultivo.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, en algunas fincas persistieron y dieron lugar a una tipolog\u00eda \u00fanica que actualmente logra no solo altas calificaciones de especialistas, sino elevadas cotizaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Con 98 puntos de 100, el caf\u00e9 de Finca Sophia, en Panam\u00e1, fue seleccionado como el n\u00famero uno en la lista de Coffee Review el pasado a\u00f1o, \u201cpor su pulido, estructura delicada exquisitamente floral (lavanda, vainilla, bergamota, semilla de cacao\u2026), y su elegante acidez agridulce\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Este grano ya hab\u00eda ganado la competencia Best of Panama 2020 (Lo mejor de Panam\u00e1) en la categor\u00eda de geishas lavadas, y estableci\u00f3 un r\u00e9cord de venta en subasta al alcanzar los mil 300 d\u00f3lares por una libra.<\/p>\n\n\n\n<p>La calidad del caf\u00e9 de esa finca hizo posible que otro producto, sometido a procesos de secado y tueste diferentes, ocupara el puesto n\u00famero cuatro en el top 30 de Coffee Review, igualmente con una calificaci\u00f3n de 98 puntos.<\/p>\n\n\n\n<p>En este caso la propuesta estuvo avalada \u201cpor su estructura brillante y expresiva, acidez equilibrada y sabor armonioso, sutilmente potente\u201d, seg\u00fan los catadores.<\/p>\n\n\n\n<p>El lugar dos del ranking del pasado a\u00f1o lo obtuvo el grano producido en Second Alarm Farm, en Haw\u00e1i; el tercero lo alcanz\u00f3 el Kakalove Caf\u00e9, de Etiop\u00eda; mientras el quinto esca\u00f1o recay\u00f3 igualmente en un grano et\u00edope, comercializado por Ardent Coffees.<\/p>\n\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"748\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/luwak.jpg 748w, https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/luwak-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/luwak-150x100.jpg 150w\" src=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/luwak.jpg\" alt=\"Luwak\"><br><em><strong>EX\u00d3TICOS Y CAROS<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Cuando se trata de las variedades de caf\u00e9, los titulares los acaparan aquellos que por su car\u00e1cter ex\u00f3tico sorprenden al p\u00fablico, aunque no est\u00e9n dentro del selecto grupo que tiene el placer de degustarlos.<br>Sobresalen en ese ac\u00e1pite dos productos que tienen en com\u00fan un singular proceso de obtenci\u00f3n, lo cual les incorpora notas distintivas a sus aromas y sabores.<\/p>\n\n\n\n<p>Hablamos del Kopi Luwak o caf\u00e9 de civeta, producido en Indonesia y obtenido de granos que, tras ser ingeridos por el mam\u00edfero nocturno conocido como civeta, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre las heces.<\/p>\n\n\n\n<p>Se dice que este animal solo come los granos de mayor calidad, adem\u00e1s de que al pasar por el proceso de la digesti\u00f3n adquiere propiedades \u00fanicas, acentuadas luego con un tostado ligero, solo para eliminar su amargura.<\/p>\n\n\n\n<p>No hay dudas entonces del por qu\u00e9 este producto tan particular llega a cotizarse en m\u00e1s de 400 euros el kilogramo en el mercado japon\u00e9s, aunque no es el \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n<p>El Black Ivory, tambi\u00e9n elaborado a partir de las heces de un mam\u00edfero, el elefante, alcanz\u00f3 cotas de mil 600 d\u00f3lares por un kilogramo.<\/p>\n\n\n\n<p>En el norte de Tailandia se produce esta exclusividad y resulta significativo que no es un proceso natural, pues estos gigantes no consumen habitualmente cerezas de caf\u00e9 como la civeta, sino les ense\u00f1an; a ello se suma que de los 33 kilos de granos que comen, solo es posible obtener uno.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los m\u00e1s exclusivos y caros del mundo, Am\u00e9rica Latina y el Caribe exhiben varios representantes.<\/p>\n\n\n\n<p>El Blue Mountain cultivado en Wallenford Estate, en las Monta\u00f1as Azules de Jamaica, es uno de ellos, y resulta conocido por su sabor suave y falta de amargura, muy apreciado por los japoneses, y hacia territorio nip\u00f3n se exporta el 80 por ciento producido.<\/p>\n\n\n\n<p>Al geisha paname\u00f1o de Finca Sophia se une el de Hacienda Esmeralda, entre los m\u00e1s cotizados del planeta. Este \u00faltimo se cultiva en la regi\u00f3n monta\u00f1osa de Boquete, en Panam\u00e1, a unos mil 800 metros sobre el nivel del mar, lo cual influye en su calidad y sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso del grano que se cultiva en la isla africana de Santa Elena, define su calidad el proceso natural y manual de lavado y secado al sol, lo cual tarda alrededor de cuatro meses. Se considera uno de los m\u00e1s caros debido a que se produce muy poco, adem\u00e1s de los costos de transportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, estas exclusividades son solo una curiosidad en medio de los 400 mil millones de tazas de caf\u00e9 que se beben anualmente, provenientes de diferentes regiones, al condensar en ellas sabores y olores de buena parte del planeta.<\/p>\n\n\n\n<p>arb\/rfc<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>#<a href=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/tags\/cafe\">caf\u00e9<\/a>&nbsp;#<a href=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/tags\/coffee\">coffee<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Colaboraron en este trabajo:<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Amelia-Roque-150x150.jpg\" alt=\"Amelia-Roque\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Amelia Roque<\/p>\n\n\n\n<p>Editora<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Luisa-Maria-150x150.jpg\" alt=\"Luisa-Maria\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Luisa Mar\u00eda Gonz\u00e1lez<\/p>\n\n\n\n<p>Editora Jefa<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Karina-150x150.jpg\" alt=\"Karina Marr\u00f3n\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Karina Marr\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Periodista de Prensa Latina<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.prensa-latina.cu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Diego-Hernandez-150x150.jpg\" alt=\"Diego-Hernandez\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Diego Hern\u00e1ndez<\/p>\n\n\n\n<p>Webmaster<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LOS MISTERIOS DEL CAF\u00c9 La Habana (Prensa Latina) Beber caf\u00e9 parece simple, sin embargo, tras ese sorbo en cualquier parte del planeta existe un entramado complejo que parte de la cosecha, pero se extiende al comercio y, sobre todo, la elecci\u00f3n del mejor. noviembre 29, 2021 14:23 ( UTC -05:00 ) Por: Roberto F. 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