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Por Francisco Gonz\u00e1lez<\/span><\/p>\n<\/p>\n MEXICO, 3 abr (Xinhua) — El consumo de alimentos es una actividad esencial y placentera para el ser humano, pero muchas veces se presta poca importancia a lo que contiene la comida, los ingredientes utilizados y su manejo durante cada etapa de procesamiento hasta llegar a la boca.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n De acuerdo con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), cada a\u00f1o mueren m\u00e1s de dos millones de personas por el consumo de alimentos insalubres. Los alimentos que no han sido tratados adecuadamente pueden contener bacterias, virus, par\u00e1sitos o sustancias qu\u00edmicas perjudiciales que causan m\u00e1s de 200 enfermedades, desde la diarrea hasta el c\u00e1ncer.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Los incidentes locales por alimentos en mal estado o contaminados pueden convertirse r\u00e1pidamente en emergencias internacionales por la velocidad y alcance de la distribuci\u00f3n de los productos. En la \u00faltima d\u00e9cada se han presentado incidentes relacionados con alimentos no inocuos en todos los continentes.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n El brote de la bacteria E. Coli ocurrido en Alemania en 2011 caus\u00f3 p\u00e9rdidas por 1.300 millones de d\u00f3lares a agricultores e industrias y oblig\u00f3 a destinar 236 millones de d\u00f3lares en pagos de ayuda de emergencia a 22 pa\u00edses miembros de la Uni\u00f3n Europea. Por esta clase de incidentes, la OMS decidi\u00f3 que el D\u00eda Mundial de la Salud, celebrado el 7 de abril de cada a\u00f1o, tenga como tema en 2015 la inocuidad de los alimentos.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n INTOXICACION POR MAL CUIDADO DE ANIMALES PARA CONSUMO HUMANO<\/strong><\/span><\/p>\n<\/p>\n En febrero de este a\u00f1o, las autoridades argentinas sacrificaron 504 cerdos despu\u00e9s de que 170 personas contrajeron triquinosis. Los cerdos eran vendidos por una carnicer\u00eda de Buenos Aires que no contaba con los debidos permisos. Los criaderos y predios de los que obten\u00eda la carne tampoco contaban con la licencia de las autoridades.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n La triquinosis es una enfermedad causada por el consumo de carne mal cocida que contiene quistes, las larvas o gusanos inmaduros del par\u00e1sito Trichinella spiralis. Cuando una persona come carne de un animal infectado, los quistes incuban en los intestinos y crecen hasta convertirse en nematodos adultos.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Aunque la mayor\u00eda de las personas no presentan s\u00edntomas y el contagio desaparece por s\u00ed solo, los gusanos pueden invadir los tejidos musculares, lo que podr\u00eda conducir a encefalitis, insuficiencia card\u00edaca, neumon\u00eda o arritmias por inflamaci\u00f3n del coraz\u00f3n.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n<\/p>\n BROTES DE ENFERMEDADES DESPUES DE DESASTRES NATURALES<\/span><\/strong><\/p>\n<\/p>\n Meses despu\u00e9s del terremoto que destruy\u00f3 gran parte de Hait\u00ed en 2010, en la naci\u00f3n insular se desat\u00f3 un gran brote de c\u00f3lera. Para atender esta situaci\u00f3n, la Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS), la OMS y los Centros de Control y Prevenci\u00f3n de las Enfermedades de Estados Unidos formaron en 2012 una coalici\u00f3n regional para acabar con la transmisi\u00f3n del c\u00f3lera.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Desde que comenz\u00f3 la epidemia de c\u00f3lera en Hait\u00ed en 2010 y hasta el 21 de febrero de este a\u00f1o, m\u00e1s de 730.000 personas han contra\u00eddo la enfermedad y m\u00e1s de 8.700 han muerto, de acuerdo con cifras de la OPS. En el mismo per\u00edodo, se han reportado m\u00e1s de 32.000 casos de c\u00f3lera en Rep\u00fablica Dominicana y 480 muertes.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n En agosto de 2014, la OMS emprendi\u00f3 una campa\u00f1a para vacunar contra el c\u00f3lera a 200.000 haitianos. Sin embargo, la agencia de la ONU advirti\u00f3 que la vacuna es una medida de salud p\u00fablica adicional que no sustituye las medidas preventivas como un mejor suministro del agua, un saneamiento adecuado y la cultura de los h\u00e1bitos de higiene.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n El c\u00f3lera es una aguda infecci\u00f3n diarreica causada por la ingesti\u00f3n de alimentos contaminados con la bacteria Vibrio cholerae. Esta enfermedad est\u00e1 asociada a medidas sanitarias deficientes y a la falta de agua potable. Los asentamientos superpoblados por desplazados internos o refugiados son proclives a tener brotes de c\u00f3lera.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n FRAUDE EN MATERIAS PRIMAS<\/strong><\/span><\/p>\n<\/p>\n La seguridad alimentaria se ha convertido en una gran preocupaci\u00f3n en China desde que una serie de esc\u00e1ndalos gener\u00f3 desconfianza entre los consumidores. Uno de los m\u00e1s graves fue el ocurrido en 2008, cuando la f\u00f3rmula para leche en polvo infantil contaminada con melanina caus\u00f3 la muerte de al menos seis ni\u00f1os y dej\u00f3 enfermos a otros 300.000.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Gracias a una denuncia an\u00f3nima, el 5 de diciembre de 2014, la polic\u00eda taiwanesa desarticul\u00f3 una red delictiva que vendi\u00f3 cientos de toneladas de aceite para cocinar elaborado a base de desechos de cocina y grasa de plantas de procesamiento de cuero.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n El 17 de diciembre del a\u00f1o pasado, la polic\u00eda de la provincia de Guangdong, sur de China, arrest\u00f3 a 34 miembros de cinco grupos criminales que vend\u00edan y procesaban cerdo contaminado. Tambi\u00e9n se decomisaron 25,4 toneladas de cabezas y carne de cerdo.<\/span><\/p>\n El gobierno chino ha hecho frente a estos sucesos con el endurecimiento de la normatividad correspondiente, adem\u00e1s de que se ha juzgado a los responsables del fraude en la materia prima para la elaboraci\u00f3n de alimentos.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n NUEVAS CEPAS EN AVES DE CORRAL<\/strong><\/span><\/p>\n<\/p>\n En noviembre del a\u00f1o pasado, la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO, por sus siglas en ingl\u00e9s) y la Organizaci\u00f3n Mundial de Sanidad Animal advirtieron sobre una nueva cepa de gripe aviar en Europa, la H5N8.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n A pesar de que no se ha confirmado que esta cepa pueda transmitirse a los humanos, esta variante de la gripe aviar representa una amenaza para el sector av\u00edcola, en especial para los pa\u00edses ubicados a lo largo de las rutas migratorias de las aves silvestres en el mar Negro y en el este del Atl\u00e1ntico.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Los productos av\u00edcolas representan una proporci\u00f3n importante en la alimentaci\u00f3n humana. Por ejemplo, el a\u00f1o pasado, s\u00f3lo en Estados Unidos se consumieron diariamente 22 millones de pollos. Adem\u00e1s, en ese pa\u00eds se producen al a\u00f1o cerca de 50.000 millones de huevos de gallina.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n PROHIBICION DE IMPORTACIONES ALIMENTARIAS<\/strong><\/span><\/p>\n<\/p>\n El 10 de marzo, las autoridades filipinas prohibieron la importaci\u00f3n de aves silvestres y de corral, as\u00ed como de sus productos derivados, procedentes de los estados estadounidenses de Idaho y Washington, debido a un brote de influenza aviar H5N2 altamente pat\u00f3gena.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Un d\u00eda despu\u00e9s, las autoridades de Hong Kong decidieron imponer la misma prohibici\u00f3n para la carne y productos av\u00edcolas originarios de Missouri, Estados Unidos, despu\u00e9s de que el gobierno estadounidense tambi\u00e9n notificara sobre un brote de H5N2 en ese estado. En 2014, Hong Kong import\u00f3 cerca de 267.000 toneladas de carne de aves de corral refrigerada y congelada y unos 530 millones de huevos.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Para evitar malas pr\u00e1cticas en el comercio internacional, la Organizaci\u00f3n Mundial del Comercio y una Comisi\u00f3n Mixta de la OMS y la FAO llegaron a un acuerdo para que sus miembros basen sus decisiones de medidas fitosanitarias en directrices internacionales, como el Codex Alimentarius.<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n Con el fin de lograr la inocuidad de los alimentos, la OMS sugiere mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocer completamente, mantener los alimentos a temperaturas adecuadas y utilizar agua y materias primas seguras.<\/span><\/p>\n<\/p>\n La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad colectiva, porque las fallas en la cadena de producci\u00f3n, suministro y consumo pueden afectar a decenas o cientos de personas, e incluso causarles la muerte. <\/span><\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n Por Francisco Gonz\u00e1lez MEXICO, 3 abr (Xinhua) — El consumo de alimentos es una actividad esencial y placentera para el ser humano, pero muchas veces se presta poca importancia a lo que contiene la comida, los ingredientes utilizados y su manejo durante cada etapa de procesamiento hasta llegar a la boca. 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